Una ciambella allo yogurt è un dolce da colazione semplice, senza farciture e facile da tagliare a fette. Il limone profuma la mollica con la sola scorza: aggiungere molto succo non renderebbe automaticamente il risultato più aromatico e cambierebbe la consistenza dell’impasto.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 porzioni. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 30 minuti. Tempo totale indicativo: 80 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Stampo a ciambella da 22 cm, ciotola e frusta.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 125 g di yogurt bianco intero
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 50 ml di latte
- 1 limone non trattato, solo la scorza
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Porta il forno statico a 175 °C. Rivesti o prepara uno stampo antiaderente a ciambella da 22 centimetri, seguendo le indicazioni del produttore. Grattugia la scorza del limone evitando la parte bianca e pesa separatamente tutti gli ingredienti.
- Lavora uova, zucchero e sale con una frusta per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Non è necessario raggiungere la consistenza di un pan di Spagna, ma lo zucchero non deve restare sul fondo.
- Aggiungi yogurt, olio, latte e scorza di limone, mescolando a velocità bassa oppure a mano. Se lo yogurt è molto freddo, estrailo soltanto poco prima dell’uso senza lasciarlo per ore a temperatura ambiente.
- Setaccia farina e lievito e incorporali in due volte. Passa con la spatola anche lungo il fondo per controllare che non restino sacche di farina. L’impasto deve scendere a nastro largo e non essere lavorato dopo che è uniforme.
- Versa nello stampo senza superarne i due terzi e cuoci per circa 35 minuti. Evita di aprire il forno nei primi 25. Controlla con uno stecchino nella parte più alta: deve uscire senza impasto bagnato, con una superficie elastica al tocco.
- Lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi capovolgi delicatamente su una griglia e aspetta altri 20 minuti prima del taglio. Una ciambella tagliata bollente può sembrare compressa anche quando la cottura è corretta.
Consigli ed errori da evitare
- Scegli yogurt bianco non zuccherato: usando un prodotto dolce cambieresti il gusto finale senza sapere quanto zucchero hai aggiunto.
- Il foro centrale aiuta una cottura uniforme; una tortiera piena dello stesso diametro richiederebbe tempi diversi. Non considerarla una sostituzione automatica.
Una variante ragionata
Per una ciambella all’arancia, sostituisci solo la scorza di limone con quella d’arancia. Mantieni latte e olio nelle quantità indicate e non aggiungere glassa per compensare una cottura troppo lunga.
Conservazione
Lascia raffreddare e conserva coperta in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Estrai soltanto le fette da consumare. Puoi congelare le fette ben separate e scongelarle in frigorifero.
