Le bietole portano foglie morbide e coste tenere alla frittata, purché le parti più spesse vengano cotte prima. Strizzarle dopo la cottura impedisce all’acqua di separarsi dalle uova in padella. Il centro deve essere ben rappreso, ma il fuoco non deve essere tanto alto da bruciare la superficie prima di cuocerlo.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale indicativo: 55 minuti. Difficoltà: facile. Una padella antiaderente da 24 cm con coperchio, un colino e un piatto piano più largo della padella. Controlla consistenza e cottura con i segnali descritti: dimensioni dei pezzi e intensità del calore possono modificare i minuti necessari.
Ingredienti
- 6 uova medie
- 600 g di bietole fresche pulite
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola (80 g)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 30 ml di acqua per le coste
- Sale, pepe e noce moscata quanto basta
Preparazione
- Lava bene le bietole e separa le coste più spesse dalle foglie. Taglia le coste a pezzetti e le foglie a strisce, quindi trita la cipolla e scalda 20 ml d’olio in una padella antiaderente da 24 centimetri.
- Fai appassire la cipolla per 4 minuti, aggiungi coste e 30 ml d’acqua e cuoci per altri 4 minuti. Unisci le foglie, copri e continua per 4-5 minuti, controllando che le parti più spesse siano tenere.
- Trasferisci le bietole in un colino e falle intiepidire, poi premi delicatamente per eliminare l’acqua. Non unire questo liquido alle uova. Pulisci la padella dai residui e asciugala prima di usarla nuovamente.
- Sbatti le uova con Parmigiano, sale, pepe e poca noce moscata, senza montarle a spuma. Aggiungi le bietole intiepidite e separa con la forchetta eventuali ciuffi di foglie, per distribuirle meglio nel composto.
- Scalda l’olio rimasto in padella, versa il composto e livella con la spatola. Copri e cuoci a fiamma bassa per 7-8 minuti, fino a bordi fermi e superficie non più molto liquida.
- Appoggia un piatto più largo della padella, tieni saldamente piatto e manico e capovolgi con cautela. Fai scivolare la frittata con il lato ancora da cuocere sul fondo, prosegui per 3-4 minuti e verifica che il centro sia rappreso. Riposa 5 minuti prima di porzionare.
Consigli ed errori da evitare
Le coste molto larghe richiedono più tempo delle foglie: tagliarle piccole è utile, ma devi comunque verificarne la consistenza prima di unirle alle uova. Proteggi le mani dal manico caldo quando giri la frittata. Se il cuore è liquido continua a fuoco dolce, invece di aumentare bruscamente il calore.
Varianti e servizio
Puoi usare bietoline dalle coste sottili riducendo soltanto la precottura, senza eliminare lo sgocciolamento. Servi a spicchi dopo il riposo, che aiuta a tagliarla senza romperla. Il piatto resta una frittata di verdure: non viene descritto come una preparazione dal risultato terapeutico.
Conservazione
Se avanza, dividi il piatto in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria fino a quando è ben calda anche al centro, senza lasciare la preparazione per ore sul piano della cucina.
