I conchiglioni ripieni permettono di distribuire ricotta e spinaci in porzioni ben riconoscibili. Il sugo deve rimanere abbastanza fluido da finire la cottura della pasta in forno. La ricotta scolata e gli spinaci strizzati sono i due dettagli che impediscono al ripieno di diventare acquoso sul fondo della pirofila.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale indicativo: 95 minuti. Difficoltà: facile. Una pirofila da circa 30 × 22 cm, una pentola, una padella e un colino. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 280 g di conchiglioni secchi
- 350 g di ricotta vaccina ben scolata
- 500 g di spinaci freschi già puliti
- 600 g di passata di pomodoro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Sale, pepe e noce moscata quanto basta
Preparazione
- Scalda metà dell’olio con l’aglio, unisci la passata e poca acqua se è molto densa, quindi fai sobbollire per 15 minuti. Elimina l’aglio e sala: il sugo deve velare il cucchiaio, senza diventare ristretto.
- Lava gli spinaci e falli appassire in una padella coperta con l’acqua rimasta sulle foglie per 5 minuti. Lasciali intiepidire, strizzali molto bene e tritali finemente sul tagliere, senza frullarli in crema.
- Mescola spinaci, ricotta, 50 g di Parmigiano, pepe e poca noce moscata. Assaggia per il sale. Il composto deve mantenere la forma sul cucchiaio; se cola, controlla nuovamente l’umidità degli spinaci.
- Lessa i conchiglioni in acqua salata per 3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Scolali, allargali su un vassoio e condiscili con il resto dell’olio per evitare che si attacchino fra loro.
- Versa metà del sugo in una pirofila di circa 30 per 22 centimetri. Riempi ogni conchiglione con un cucchiaio di farcia, allineali in un solo strato e distribuisci sopra il sugo e il Parmigiano rimasti.
- Copri la pirofila con un foglio adatto alla cottura e inforna a 190 °C statico per 20 minuti; scopri e continua per 10 minuti. Verifica che un bordo di pasta sia tenero, poi lascia riposare 5 minuti.
Consigli ed errori da evitare
Farcisci i conchiglioni senza comprimerli troppo: il ripieno deve restare morbido. Se il formato della pasta è molto grande, potrebbero servire meno pezzi a parità di peso. Il sugo va distribuito anche sui bordi esposti, che altrimenti diventano secchi prima che la pasta sia pronta.
Varianti e servizio
Puoi sostituire gli spinaci freschi con 250 g di spinaci surgelati, già cotti e ben strizzati: pesa il prodotto dopo aver eliminato l’acqua. La quantità del ripieno resta adatta a una sola pirofila.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
