Patate e porri bastano per una crema morbida senza aggiungere panna o farina. Le patate danno corpo al brodo, mentre i porri si ammorbidiscono con una cottura dolce. Il frullatore va usato solo il tempo necessario: lavorare troppo a lungo le patate può rendere la consistenza elastica invece che vellutata.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 50 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, una casseruola, un tagliere e un cucchiaio di legno. Un frullatore a immersione. Controlla consistenza e cottura con i segnali descritti: dimensioni dei pezzi e intensità del calore possono modificare i minuti necessari.
Ingredienti
- 600 g di patate già pelate
- 300 g di porri puliti
- 900 ml di brodo vegetale già pronto
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di acqua calda di riserva
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Apri i porri per il lungo, lavali fra gli strati ed elimina la terra nascosta, poi affettali sottilmente. Pela le patate, pesane 600 g e tagliale a cubetti di circa 2 centimetri, perché cuociano in modo uniforme.
- Scalda l’olio in una pentola alta, aggiungi i porri e tre cucchiai del brodo previsto. Copri e lasciali stufare per 8 minuti a fiamma bassa, mescolando senza farli dorare.
- Unisci le patate e il resto del brodo. Porta a bollore e cuoci con il coperchio socchiuso per 20-25 minuti: la forchetta deve attraversare facilmente anche il cubetto di patata più grande.
- Spegni il fornello e lascia calmare il bollore prima di frullare. Immergi completamente la testa del frullatore e lavora a brevi impulsi, mantenendola sotto la superficie per evitare schizzi caldi.
- Controlla la densità con il mestolo. Se la crema è troppo compatta aggiungi poco per volta l’acqua calda di riserva, poi rimettila sul fuoco dolce per un minuto, mescolando sul fondo.
- Regola sale e pepe e distribuisci nelle scodelle. Servi calda ma non bollente, con una consistenza che scorre lentamente dal cucchiaio; dopo un riposo prolungato la preparazione tenderà ad addensarsi ancora.
Consigli ed errori da evitare
I pesi indicati escludono bucce e parti verdi dure dei porri. Non frullare mentre la pentola bolle sul fornello. Se usi un frullatore a bicchiere, segui le sue istruzioni per i liquidi caldi, lavorando piccole quantità senza intrappolare il vapore. Non aggiungere tutta l’acqua di riserva senza verificare la densità.
Varianti e servizio
Per un risultato rustico schiaccia parte delle patate manualmente e lascia qualche anello di porro intero. Puoi accompagnare con pane tostato a parte, ma non usarlo per correggere una crema che si è addensata troppo: per quello basta poca acqua calda.
Conservazione
Se avanza, dividi il piatto in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria fino a quando è ben calda anche al centro, senza lasciare la preparazione per ore sul piano della cucina.
