Le frittelle a cucchiaio sono una merenda semplice che valorizza le mele senza bisogno di stendere un impasto. Questa versione usa lievito per dolci e va fritta subito: il risultato è irregolare e casalingo, con pezzetti di mela riconoscibili sotto la crosta dorata.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per circa 28 frittelle. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 2 minuti. Tempo totale indicativo: 37 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Ciotola, frusta, pentolino dai bordi alti, termometro e schiumarola.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 2 uova medie
- 150 ml di latte
- 300 g di mele già pulite
- 50 g di zucchero
- 8 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino raso di cannella
- 1 pizzico di sale
- 800 ml di olio di arachide per friggere
- 15 g di zucchero a velo
Preparazione
- Taglia le mele sbucciate a dadini di circa mezzo centimetro. Pezzi piccoli si distribuiscono meglio nella pastella e cuociono insieme all’impasto: evita cubetti grossi che lascerebbero umido il centro.
- Lavora con la frusta le uova, lo zucchero e il sale per un minuto, senza cercare una montata. Versa il latte, poi incorpora farina e lievito setacciati con la cannella. Ferma la frusta appena scompaiono le tracce asciutte.
- Unisci le mele e mescola con un cucchiaio. La pastella deve cadere lentamente formando una massa morbida, non scorrere come quella delle crêpes. Non aggiungere altra farina solo perché si attacca al cucchiaio.
- Versa l’olio in un pentolino lasciando ampio spazio dal bordo e portalo a 170 °C. Lascia cadere porzioni di circa 30 g, aiutandoti con un secondo cucchiaio: cuoci pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura.
- Friggi per circa 3–4 minuti complessivi, girando le frittelle quando il lato immerso è dorato. Apri il primo pezzo: il centro deve essere cotto, senza pastella liquida. Se scurisce troppo presto, abbassa leggermente la fiamma.
- Scola con la schiumarola su carta assorbente e completa i vari turni, per circa 20 minuti di frittura totale. Aspetta un paio di minuti e distribuisci lo zucchero a velo poco prima di portarle in tavola.
Consigli ed errori da evitare
- Usa mele sode, non già sfatte: durante la frittura devono ammorbidirsi senza rilasciare troppo succo.
- Non coprire le frittelle ancora calde: il vapore ammorbidirebbe la superficie. Tieni lontana l’acqua dall’olio bollente.
Una variante ragionata
Se non ami la cannella, omettila: non occorre cambiare le altre quantità. Non trasformare questa pastella in una torta al forno mantenendo gli stessi tempi.
Conservazione
Sono migliori appena preparate. Se avanzano, falle raffreddare e mettile coperte in frigorifero entro 2 ore; consumale entro 24 ore. Scaldale a 160 °C per pochi minuti: la crosta non sarà identica a quella appena fritta.
