Le pizzette al latte sono piccoli lievitati da merenda salata, adatti anche a un aperitivo domestico. L’impasto resta soffice e il condimento è semplice, con pomodoro e mozzarella. Il tempo totale indicato comprende le attese e due teglie cotte in successione: non è una preparazione senza lievitazione.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 16 pizzette. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 150 minuti. Tempo totale indicativo: 211 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Ciotola, due teglie, carta forno e coppapasta da 7 cm.
Ingredienti
- 400 g di farina 0
- 240 ml di latte tiepido
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 5 g di lievito di birra secco
- 10 g di zucchero
- 8 g di sale fino
- 200 g di passata di pomodoro
- 150 g di mozzarella ben scolata
- 1 cucchiaino di origano secco
Preparazione
- Sciogli nel latte appena tiepido lo zucchero e il lievito. Unisci la farina, poi 20 g di olio e il sale. Lavora per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca gradualmente dalla ciotola.
- Copri e lascia lievitare in un luogo senza correnti per circa 2 ore, o finché il volume raddoppia. I tempi dipendono dalla temperatura della cucina: non usare latte bollente e non appoggiare la ciotola direttamente sul termosifone.
- Scola e asciuga la mozzarella, poi tagliala a dadini. Condisci la passata con i 10 g di olio rimasti e l’origano. La passata deve essere densa: un condimento troppo liquido bagnerebbe il centro delle pizzette.
- Stendi l’impasto a circa un centimetro e ricava 16 dischi. Riunisci gli avanzi una sola volta senza impastarli eccessivamente. Sistema sulle teglie rivestite, lascia spazio tra i dischi e fai riposare coperti per altri 30 minuti.
- Premi delicatamente il centro con le dita, lasciando un piccolo bordo. Distribuisci circa un cucchiaio scarso di pomodoro su ogni disco. Cuoci una teglia alla volta in forno statico già caldo a 210 °C per 12 minuti.
- Aggiungi la mozzarella e prosegui per altri 5–6 minuti. Il fondo deve essere cotto e appena dorato, il formaggio sciolto senza diventare secco. Se usi due teglie in successione, considera il tempo aggiuntivo del secondo turno nel servizio.
Consigli ed errori da evitare
- Per cuocere tutte le pizzette insieme puoi usare il forno ventilato a 190 °C con due teglie, scambiandole a metà cottura e controllando la doratura.
- Aggiungi la mozzarella nella seconda parte della cottura: resterà più morbida e non rilascerà troppa acqua sull’impasto ancora crudo.
Una variante ragionata
Mantieni la base e sostituisci soltanto l’origano con qualche foglia di basilico dopo la cottura. Non aumentare il pomodoro per rendere il risultato più morbido: rischieresti l’effetto bagnato.
Conservazione
Falle raffreddare e riponile in frigorifero entro 2 ore per massimo 48 ore. Scalda a 170 °C finché sono ben calde, senza servirle tiepide soltanto in superficie. Puoi congelarle cotte e raffreddate in porzioni separate.
