La farina di castagne dà a questi biscotti un gusto autunnale riconoscibile, mentre una parte di farina di frumento aiuta a mantenere la forma. Il cacao completa l’aroma senza richiedere una glassa. Sono biscotti da tè friabili, diversi sia dai dolci morbidi alla ricotta sia dal castagnaccio.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per circa 48 biscotti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 40 minuti. Tempo totale indicativo: 83 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Ciotola, mattarello, stampino rotondo da 5 cm e due teglie.
Ingredienti
- 180 g di farina di castagne
- 120 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 90 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 20 g di cacao amaro
- 4 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Setaccia insieme farina di castagne, farina 00, cacao e lievito. La farina di castagne forma facilmente piccoli grumi e può avere un aroma intenso: controlla che sia fresca e non abbia odore rancido prima di usarla.
- Aggiungi burro freddo a cubetti, zucchero e sale. Sfrega rapidamente con le dita fino a briciole uniformi, poi unisci l’uovo e compatta. Non lavorare a lungo: vuoi una pasta friabile che si possa stendere, non un impasto elastico.
- Forma un disco e lascialo coperto in frigorifero per 30 minuti. Stendi fra due fogli di carta forno a circa 5 millimetri. Se si spacca leggermente sul bordo, riuniscilo premendo, senza aggiungere acqua a caso.
- Ricava circa 48 biscotti da circa 14 g con lo stampino e sistemali sulle teglie rivestite, distanziandoli. Riunisci gli avanzi una volta e ristendi. Mantieni spessore uniforme anche nei pezzi ottenuti dalla seconda stesura.
- Cuoci le due teglie in forno ventilato già caldo a 160 °C per circa 16–18 minuti, scambiandole a metà. Il cacao rende difficile vedere la doratura: controlla che la superficie sia opaca e il bordo asciutto. In statico a 175 °C cuoci una teglia alla volta e aggiungi il secondo turno al totale.
- Aspetta 5 minuti prima di spostarli, poi lasciali sulla griglia altri 5 minuti. Da caldi sono fragili e si rassodano raffreddando. Il riposo totale di 40 minuti comprende il frigorifero e questi 10 minuti dopo il forno.
Consigli ed errori da evitare
- Non aspettare che diventino molto scuri: con il cacao potresti accorgerti tardi di una cottura eccessiva.
- La farina di castagne assorbe diversamente secondo la macinatura; il riposo è importante per valutare la pasta prima di modificarla.
Una variante ragionata
Puoi ricavare bastoncini anziché dischi, mantenendo uno spessore di 5 millimetri e dimensioni simili. Non eliminare tutta la farina di frumento senza ricalcolare la ricetta.
Conservazione
Una volta completamente freddi, conserva in una scatola chiusa al fresco e all’asciutto per massimo 3 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, congela in porzioni. Non chiudere biscotti ancora tiepidi: l’umidità ne ridurrebbe la friabilità.
