Questi salatini a spirale sono una preparazione da aperitivo con un condimento semplice di pomodoro e origano. Il concentrato è più denso della passata e permette di distribuire il ripieno senza aggiungere troppa acqua. Il rotolo va raffreddato prima del taglio per non schiacciare gli strati di sfoglia.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 24 salatini. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 20 minuti. Tempo totale indicativo: 60 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Teglia bassa, carta forno, coltello affilato e pennello.
Ingredienti
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia da 230 g
- 80 g di concentrato di pomodoro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 uovo medio per spennellare
Preparazione
- Mescola il concentrato di pomodoro con l’olio e l’origano in una ciotolina. Deve diventare spalmabile ma restare denso: non allungarlo con molta acqua, altrimenti bagnerebbe la sfoglia durante la cottura.
- Srotola la pasta fredda mantenendola sulla sua carta. Distribuisci il pomodoro in uno strato sottile e uniforme, lasciando un centimetro libero su un lato lungo. Cospargi con il Parmigiano senza formare mucchietti.
- Arrotola dal lato lungo opposto al bordo lasciato libero, aiutandoti con la carta ma senza stringere fino a schiacciare la pasta. Metti il rotolo coperto in frigorifero per 15 minuti: da freddo sarà più semplice ottenere fette regolari.
- Taglia il rotolo in circa 24 rondelle spesse poco più di un centimetro, usando una lama affilata senza segare a lungo. Sistema le rondelle distanziate sulla teglia rivestita, con la spirale visibile verso l’alto.
- Sbatti l’uovo e spennella un velo sulla parte esterna delle rondelle, senza inzupparle. Cuoci in forno statico già caldo a 200 °C per circa 18–20 minuti, finché sono gonfie, dorate e cotte anche sul fondo.
- Lascia riposare per 5 minuti su una griglia prima di servire: il pomodoro interno può essere molto caldo. Il riposo totale indicato di 20 minuti comprende i 15 minuti in frigorifero e questi 5 minuti dopo la cottura.
Consigli ed errori da evitare
- Non usare un ripieno abbondante per rendere i salatini più saporiti: gli strati potrebbero restare umidi al centro.
- Controlla la dimensione del rotolo: se ricavi meno rondelle molto spesse, dovrai adattare la cottura invece di mantenere automaticamente gli stessi minuti.
Una variante ragionata
Puoi omettere il Parmigiano e mantenere pomodoro, olio e origano. Una passata liquida non è una sostituzione diretta del concentrato: richiederebbe prima una riduzione e un completo raffreddamento.
Conservazione
Dopo il raffreddamento conserva coperti in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 48 ore. Riscalda brevemente in forno finché sono ben caldi. Non richiuderli ancora caldi in un contenitore: il vapore ammorbidirebbe la sfoglia.
