Le sfogliatine aperte rendono visibile il ripieno e si servono facilmente come antipasto o cena leggera accompagnata da verdure. Funghi e stracchino vanno dosati con attenzione: la sfoglia deve sostenere il ripieno senza diventare un fondo bagnato. Non servono salse aggiuntive né salumi per renderle saporite.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 sfogliatine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 10 minuti. Tempo totale indicativo: 65 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Padella larga, coltello, pennello e teglia con carta forno.
Ingredienti
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia da 230 g
- 300 g di funghi champignon già puliti
- 120 g di stracchino
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo medio per spennellare
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale fino quanto basta
- pepe nero quanto basta
Preparazione
- Affetta i funghi in pezzi regolari. Scalda olio e aglio intero schiacciato in una padella larga, poi aggiungi i funghi. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 12 minuti, mescolando, finché l’acqua rilasciata è evaporata.
- Elimina l’aglio, regola sale e pepe e unisci il prezzemolo. Allarga i funghi su un piatto e lasciali intiepidire per 10 minuti. Non distribuirli bollenti sulla pasta: il calore e il liquido renderebbero il fondo più difficile da cuocere.
- Scalda il forno statico a 200 °C. Srotola la sfoglia e ricava otto rettangoli, tagliando il lato lungo in quattro parti e quello corto in due. Incidi leggermente un bordo interno a circa un centimetro senza tagliare la pasta fino in fondo.
- Bucherella soltanto la parte centrale di ogni rettangolo e distribuisci lo stracchino a fiocchetti, poi i funghi. Lascia liberi i bordi perché possano gonfiarsi. Non ammassare tutto il formaggio su una sola sfogliatina.
- Sbatti l’uovo e spennella un velo sui bordi; conserva separati utensili e uovo rimasto senza usarlo crudo in altre preparazioni. Cuoci sul ripiano medio-basso per circa 22–23 minuti, fino a sfoglia dorata e fondo cotto.
- Controlla la base sollevando una sfogliatina con una paletta. Servi dopo un breve riposo, facendo attenzione al formaggio caldo. Il tempo di cottura totale di 35 minuti comprende la padella dei funghi e il forno, non una lunga cottura supplementare del ripieno.
Consigli ed errori da evitare
- Usa una padella abbastanza larga: funghi ammassati in una pentola stretta trattengono più acqua.
- Il bordo inciso è decorativo e funzionale, ma non va tagliato completamente; altrimenti si separerebbe dalla base durante la cottura.
Una variante ragionata
Puoi scegliere crescenza al posto dello stracchino nella stessa dose. Se usi funghi surgelati, segui le indicazioni della confezione e falli asciugare bene prima della farcitura, adattando la padella.
Conservazione
Fai raffreddare e metti in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Riscalda in forno finché ripieno e base sono ben caldi. Non conservare la sfoglia cotta accanto a una pentola che emette vapore.
