Questa schiacciata di patate non richiede impasto da stendere né lievitazione. È una preparazione sottile da teglia, adatta a una cena semplice o a piccoli quadrotti per l’aperitivo. Il risultato dipende più dallo spessore uniforme che da una lunga lista di ingredienti.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 4 persone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 5 minuti. Tempo totale indicativo: 65 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Mandolina con protezione, ciotola e teglia metallica da 30 × 40 cm.
Ingredienti
- 500 g di patate già sbucciate
- 180 g di farina 00
- 280 ml di acqua
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rosmarino
- 5 g di sale fino
- pepe nero quanto basta
Preparazione
- Scalda il forno statico a 210 °C. Affetta le patate a uno o due millimetri usando una mandolina con protezione oppure un coltello affilato. Fette uniformi sono essenziali: pezzi grossi resterebbero duri mentre i bordi si scuriscono.
- Versa l’acqua in una ciotola e incorpora la farina con una frusta fino a una pastella senza grumi. Unisci sale, pepe e Parmigiano. Non serve lievito: questa preparazione deve rimanere sottile, non diventare una focaccia alta.
- Aggiungi 20 g di olio, metà rosmarino tritato e le patate, mescolando in modo che ogni fetta sia rivestita. La massa sembrerà ricca di patate rispetto alla pastella: è corretto, non occorre coprirle con altro impasto.
- Rivesti la teglia con carta forno adatta alla temperatura e distribuisci il composto in uno strato regolare di circa mezzo centimetro. Sposta le fette che si accumulano al centro. Completa con gli ultimi 10 g di olio e il rosmarino rimasto.
- Cuoci per circa 40 minuti sul ripiano medio-basso. La superficie deve essere dorata, i bordi croccanti e le patate tenere alla punta di un coltello. Se resta umida al centro, prosegui qualche minuto senza alzare bruscamente la temperatura.
- Lascia riposare per 5 minuti, poi solleva dalla carta e taglia a quadrotti. Servila tiepida o calda: con il passare del tempo le patate rilasciano umidità e il bordo perde parte della croccantezza.
Consigli ed errori da evitare
- Una teglia più piccola rende lo strato più spesso: non aspettarti la stessa croccantezza con le stesse quantità.
- Per controllare il fondo usa una paletta larga; non staccare a forza la schiacciata quando è ancora bollente e fragile.
Una variante ragionata
Puoi sostituire il rosmarino con poco origano secco. Non aggiungere verdure molto acquose senza asciugarle: la base diventerebbe più umida e i tempi indicati non sarebbero più affidabili.
Conservazione
Dopo il raffreddamento riponi in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 48 ore. Riscalda in forno a 190 °C fino a farla tornare ben calda: il microonde tende ad ammorbidire ulteriormente i bordi.
