Una torta salata senza salumi, con una base pronta e un ripieno di ricotta e patate. È utile quando serve un piatto da dividere in porzioni, ma la riuscita dipende anche dal fondo: non bisogna aggiungere patate bagnate né una ricotta piena di siero.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 6 porzioni. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 10 minuti. Tempo totale indicativo: 80 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Tortiera da 24 cm, pentola e ciotola.
Ingredienti
- 1 rotolo rotondo di pasta brisée da 230 g
- 500 g di patate già sbucciate
- 250 g di ricotta vaccina scolata
- 2 uova medie
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- sale fino quanto basta
- pepe nero quanto basta
Preparazione
- Taglia le patate in fette di circa 4 millimetri. Sbollentale in acqua leggermente salata per 6–8 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma non si rompono. Scolale, allargale su un piatto e lascia evaporare l’acqua.
- Scalda il forno statico a 190 °C. Lavora la ricotta con le uova e il Parmigiano usando una forchetta, poi aggiungi una parte del rosmarino tritato, poco sale e pepe. La crema deve risultare omogenea, non montata.
- Sistema la pasta brisée nella tortiera mantenendo la carta in dotazione se adatta al forno. Bucherella delicatamente il fondo con una forchetta e lascia i bordi sollevati: conterranno la farcitura senza richiedere un secondo disco.
- Distribuisci metà delle patate sul fondo e copri con la crema di ricotta. Completa con le fette rimaste, sovrapponendole appena, quindi pennella con l’olio e aggiungi il rosmarino tenuto da parte. Ripiega il bordo verso l’interno.
- Cuoci sul ripiano medio-basso per circa 35–37 minuti, in modo che anche la base prenda colore. Il ripieno deve essere fermo al centro, senza uovo liquido, e la pasta dorata. Sommati alla breve precottura delle patate, sono circa 45 minuti di cottura.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di sformare e dividere in sei fette. Solleva una fetta con una paletta larga: la ricotta mantiene una consistenza cremosa, mentre le patate devono essere tenere e riconoscibili.
Consigli ed errori da evitare
- Non cuocere completamente le patate in acqua: termineranno la cottura nel forno e resteranno più regolari al taglio.
- Se la superficie colora prima della base, coprila con un foglio di alluminio senza sigillare e prosegui sul ripiano più basso.
Una variante ragionata
La pasta brisée può essere integrale se il rotolo ha dimensioni equivalenti; controlla sempre i tempi riportati sulla confezione. Una pasta sfoglia darebbe un risultato diverso, più friabile e gonfio.
Conservazione
Fai raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore, coperti, per massimo 48 ore. Riscalda le fette a 170 °C finché il ripieno è ben caldo al centro. Evita di lasciarla a temperatura ambiente per un intero buffet.
