Farro, ceci e zucca formano un piatto caldo con chicchi consistenti, legumi interi e cubetti morbidi. Il farro si lessa a parte, così puoi controllarne la cottura prima di unirlo al condimento. Non deve diventare un risotto: conserva la sua forma e basta poca acqua per servirlo morbido invece che asciutto.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 50 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, una casseruola, un tagliere e un cucchiaio di legno. Controlla consistenza e cottura con i segnali descritti: dimensioni dei pezzi e intensità del calore possono modificare i minuti necessari.
Ingredienti
- 280 g di farro perlato
- 500 g di zucca pulita
- 240 g di ceci già cotti e scolati
- 1 cipolla piccola (80 g)
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua per la zucca
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Leggi le istruzioni del farro e sciacqualo se richiesto. Portalo a cottura in acqua leggermente salata per il tempo della confezione, in genere 25-30 minuti per un prodotto perlato; nel frattempo prepara il condimento.
- Trita la cipolla, taglia la zucca a cubetti di circa un centimetro e sciacqua i ceci già cotti. Il peso indicato per i legumi è quello scolato, non quello del barattolo comprensivo di liquido.
- Scalda l’olio in una padella larga e fai appassire la cipolla per 5 minuti. Unisci zucca, rosmarino e 150 ml d’acqua, copri e cuoci per 15 minuti, mescolando una o due volte.
- Aggiungi i ceci e lascia insaporire per altri 5 minuti. Verifica che la zucca sia tenera ma non completamente disfatta e togli il rametto di rosmarino prima di aggiungere il farro.
- Scola il farro conservando una tazza della sua acqua. Versalo in padella e mescola a fuoco basso per 2-3 minuti, aggiungendo pochi cucchiai d’acqua soltanto se il fondo non lega i chicchi al condimento.
- Assaggia per sale e pepe e servi caldo in piatti fondi. Distribuisci ceci e zucca in ogni porzione, senza lasciare tutto il condimento sul fondo della padella sotto uno strato di cereali.
Consigli ed errori da evitare
Il farro perlato non ha un tempo uguale per tutte le marche: assaggia il chicco prima di scolarlo. Quello decorticato può richiedere ammollo e cottura più lunga, quindi non si sostituisce mantenendo gli stessi minuti. Il farro contiene glutine e non è un’alternativa adatta a chi deve evitarlo.
Varianti e servizio
Puoi schiacciare alcuni cubetti di zucca per rendere il fondo più avvolgente, lasciando il resto intero. Se desideri prepararlo in anticipo, raffreddalo e conservalo correttamente invece di tenerlo tiepido in pentola per molte ore; riporta poi solo la porzione necessaria a temperatura di servizio.
Conservazione
Se avanza, dividi il piatto in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria fino a quando è ben calda anche al centro, senza lasciare la preparazione per ore sul piano della cucina.
