Il riso al forno con pomodoro e mozzarella è un piatto da portare in tavola direttamente nella pirofila. Il riso viene lessato solo in parte e termina la cottura nel sugo, quindi non va scolato già morbido. La mozzarella ben sgocciolata crea il cuore filante senza lasciare troppo liquido sul fondo.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale indicativo: 85 minuti. Difficoltà: facile. Una pirofila da circa 28 × 20 cm, una pentola e una casseruola. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 320 g di riso Arborio
- 700 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella già scolata
- 100 ml di acqua per il sugo
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola (80 g)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 6 foglie di basilico
- Sale quanto basta
Preparazione
- Trita la cipolla e falla appassire nell’olio per 5 minuti in una casseruola. Aggiungi passata, 100 ml di acqua e poco sale, quindi fai sobbollire per 15 minuti; il sugo deve rimanere abbastanza fluido.
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci il riso per circa 8-9 minuti, interrompendo la cottura almeno 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolalo e trasferiscilo subito in una ciotola grande.
- Condisci il riso con due terzi del sugo, 40 g di Parmigiano e il basilico lavato e spezzettato. Mescola delicatamente per distribuire il pomodoro senza rompere i chicchi ancora parzialmente cotti.
- Stendi qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila da circa 28 per 20 centimetri. Versa metà del riso, aggiungi la mozzarella a cubetti e copri con il riso rimasto, livellando con il cucchiaio.
- Distribuisci il resto del sugo e del Parmigiano sulla superficie. Cuoci nel forno statico già caldo a 190 °C per 25 minuti: il centro deve essere molto caldo e i bordi devono sobbollire, con una crosticina leggera.
- Assaggia un chicco vicino al centro per controllare la cottura. Se rimane duro, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua calda ai bordi, copri e prolunga brevemente. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare le porzioni.
Consigli ed errori da evitare
Non usare riso già cotto e dimenticato a temperatura ambiente: prepara e assembla il piatto nella stessa sessione. Il sugo fluido è necessario per completare la cottura in forno. Una mozzarella troppo acquosa rende invece difficile capire se il liquido proviene dal sugo o dal formaggio.
Varianti e servizio
Puoi sostituire la mozzarella con provola dolce nelle stesse quantità. Se preferisci una superficie meno croccante, copri la pirofila per i primi 15 minuti e scoprila soltanto nella parte finale della cottura, mantenendo il controllo del chicco.
Conservazione
Per gli avanzi, dividi subito il riso in piccoli contenitori e raffreddalo rapidamente, idealmente entro un’ora. Conserva in frigorifero a 0-5 °C e consuma entro 24 ore. Riscalda una sola volta, fino a renderlo ben fumante anche al centro. Non lasciare la pirofila o la pentola per ore sul piano della cucina.
