Queste ciambelle lievitate sono una versione senza patate delle graffe, preparata con latte e scorza di limone. Non sono dolcetti istantanei: le due lievitazioni sono necessarie per una mollica soffice. La forma a ciambella aiuta a cuocere anche il centro senza scurire troppo la superficie.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 12 ciambelle. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 150 minuti. Tempo totale indicativo: 200 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Ciotola, spianatoia, pentola alta, termometro e schiumarola.
Ingredienti
- 400 g di farina 0
- 180 ml di latte tiepido
- 1 uovo medio
- 50 g di burro morbido
- 50 g di zucchero per l’impasto
- 5 g di lievito di birra secco
- 1 limone non trattato, solo la scorza
- 4 g di sale fino
- 1 litro di olio di arachide per friggere
- 60 g di zucchero per la finitura
Preparazione
- Mescola nel latte appena tiepido il lievito e lo zucchero per l’impasto. Unisci farina e uovo, poi lavora finché la massa resta unita. Aggiungi scorza di limone, sale e burro morbido in piccoli pezzi, facendolo assorbire gradualmente.
- Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia, elastica e morbida. Non aggiungere farina per renderla asciutta: all’inizio il burro la farà sembrare scivolosa. Copri e lascia lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in 12 pezzi di peso simile. Forma dei filoncini lunghi circa 18 centimetri e unisci bene le estremità per ottenere ciambelle dal foro largo. Appoggiale su quadrati di carta forno e copri senza schiacciarle.
- Lascia lievitare ancora per circa 30 minuti, finché diventano gonfie e leggere al tatto. Non aspettare che collassino. Prepara un piatto con lo zucchero per la finitura e una griglia o carta assorbente per scolarle.
- Scalda l’olio a 165–170 °C e friggi due graffe alla volta, accompagnandole con la carta; sfila la carta con una pinza appena si stacca. Gira dopo circa un minuto e mezzo e cuoci fino a una doratura uniforme su entrambi i lati.
- Apri la prima graffa per verificare che il centro sia cotto e non presenti strisce di impasto crudo. Scola bene e passa nello zucchero quando è ancora tiepida. Completa i turni: la frittura totale richiede circa 20 minuti.
Consigli ed errori da evitare
- Tieni il foro più largo di quanto sembri necessario: durante lievitazione e frittura si restringe.
- Un olio troppo caldo colora subito fuori lasciando crudo dentro. Usa una pentola stabile, non riempirla oltre metà e tieni lontani acqua e bambini.
Una variante ragionata
Per cambiare profumo puoi usare scorza d’arancia non trattata al posto del limone. Non aggiungere liquori e non sostituire direttamente il lievito di birra con quello per dolci.
Conservazione
Sono migliori il giorno stesso. Dopo il raffreddamento, conserva eventuali avanzi coperti in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 24 ore. Scaldali brevemente prima di servirli: non torneranno identici a quelli appena fritti.
