Questo sformato alterna una base morbida di patate e spinaci a piccoli pezzi di mozzarella. Non ha una crosta di pasta e si serve a quadrotti dopo un breve riposo. Per farlo restare compatto occorre soprattutto eliminare l’acqua dagli spinaci e usare mozzarella ben scolata, senza aggiungere latte all’impasto.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 70 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale indicativo: 110 minuti. Difficoltà: facile. Una pirofila da 24 × 18 cm, una pentola, una padella e uno schiacciapatate. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 800 g di patate farinose
- 500 g di spinaci freschi puliti
- 150 g di mozzarella ben scolata
- 1 uovo medio
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di pangrattato
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- Sale, pepe e noce moscata quanto basta
Preparazione
- Lava le patate e lessale con la buccia per 30-35 minuti, finché la lama entra facilmente al centro. Scolale, pelale ancora calde con attenzione e passale allo schiacciapatate in una ciotola grande.
- Fai appassire gli spinaci lavati in una padella coperta per 5 minuti con la sola acqua rimasta sulle foglie. Lasciali intiepidire, strizzali molto bene e tritali; non aggiungere il liquido alla purea.
- Lascia intiepidire le patate per qualche minuto, poi incorpora uovo, spinaci, 40 g di Parmigiano, sale, pepe e poca noce moscata. Mescola con una spatola, ottenendo un composto denso e uniforme.
- Ungi una pirofila di circa 24 per 18 centimetri con parte dell’olio e rivestila con metà del pangrattato. Stendi metà dell’impasto, distribuisci la mozzarella a cubetti e copri con il resto, livellando senza comprimere troppo.
- Mescola il pangrattato e il Parmigiano rimasti, distribuiscili sulla superficie e versa il resto dell’olio a filo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25-30 minuti, finché la crosta è dorata.
- Verifica che il centro sia ben caldo e l’impasto si sia assestato, poi lascia riposare 10 minuti fuori dal forno. Taglia a quadrotti con una paletta: se lo porzioni immediatamente, il ripieno tende a scivolare.
Consigli ed errori da evitare
La quantità di mozzarella si riferisce al prodotto già scolato. Se usi una mozzarella molto acquosa, tagliala e lasciala in un colino in frigorifero prima di iniziare. Non lavorare a lungo le patate con un frullatore: la consistenza diventerebbe collosa invece che morbida.
Varianti e servizio
Puoi sostituire la mozzarella con provola dolce nelle stesse quantità. Se usi spinaci surgelati, considera circa 250 g dopo cottura e strizzatura e mantieni invariato il resto: la densità del composto deve rimanere simile.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
