Questi biscotti alla ricotta sono adatti a una colazione domestica o a una merenda con il tè. Si formano senza stampini e non richiedono burro. La ricotta deve però essere ben scolata: più che aggiungere farina a caso, conviene partire da un latticino poco acquoso.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 18 biscotti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 15 minuti. Tempo totale indicativo: 48 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Ciotola, cucchiaio, teglia bassa e carta forno.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 150 g di ricotta vaccina ben scolata
- 90 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 30 ml di olio di semi
- 8 g di lievito per dolci
- 1 limone non trattato, solo la scorza
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Lascia la ricotta in un colino per 15 minuti e intanto prepara gli altri ingredienti. Grattugia soltanto la parte gialla della scorza: quella bianca darebbe un gusto amaro. Porta il forno statico a 180 °C.
- Lavora ricotta e zucchero con il cucchiaio fino a eliminare i grumi più grandi. Aggiungi l’uovo, l’olio, la scorza e il sale. Il composto deve risultare cremoso; non serve montarlo né usare un robot.
- Mescola farina e lievito, poi incorporali in due riprese. Otterrai un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorarlo a lungo come un impasto di pane: appena resta unito, interrompi la lavorazione.
- Dividi in 18 porzioni di circa 32 g. Con le mani appena umide forma palline e schiacciale fino a circa un centimetro e mezzo di spessore. Disponile ben distanziate sulla teglia, perché si allargheranno leggermente.
- Inforna sul ripiano centrale per 16–18 minuti. Controlla che il fondo sia appena dorato e la superficie opaca: i biscotti devono restare chiari, ma non presentare una zona bagnata al centro. Il tempo dipende anche dallo spessore.
- Lasciali sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia. Non chiuderli caldi in una scatola. Quando sono freddi il centro rimane morbido e compatto, diverso da un biscotto secco da inzuppo.
Consigli ed errori da evitare
- Pesa le porzioni per avere una cottura uniforme: una pallina molto più grande resterebbe indietro.
- Se l’impasto è troppo molle, lascialo 10 minuti in frigorifero prima di formarlo; evita di coprire il gusto della ricotta con altra farina.
Una variante ragionata
Puoi sostituire la scorza di limone con quella di un’arancia non trattata, mantenendo quantità e procedimento. Non aggiungere succo senza ribilanciare i liquidi.
Conservazione
Dopo il completo raffreddamento, conservali in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Lasciane a temperatura ambiente solo la porzione da servire: la ricotta mantiene umido l’interno.
