I bocconcini ai funghi si preparano in due fasi: prima i funghi perdono acqua, poi il pollo viene rosolato e finisce di cuocere nel fondo. Un velo di farina lega il brodo senza bisogno di panna. Taglia la carne in pezzi simili e verifica il bocconcino più spesso, non soltanto la doratura esterna.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 50 minuti. Difficoltà: facile. Una padella larga con coperchio, un tagliere dedicato alla carne e un termometro alimentare. Controlla consistenza e cottura con i segnali descritti: dimensioni dei pezzi e intensità del calore possono modificare i minuti necessari.
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo a bocconcini
- 500 g di champignon coltivati
- 25 g di farina 00
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- 200 ml di brodo vegetale già pronto e caldo
- 1 spicchio di aglio
- 10 g di prezzemolo
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Pulisci e affetta gli champignon, poi lava e trita il prezzemolo. Taglia il pollo a cubetti di 3 centimetri su un tagliere dedicato; non lavare la carne cruda e pulisci mani, piano e utensili dopo averla manipolata.
- Scalda 15 ml d’olio con l’aglio in una padella larga e cuoci i funghi per 10-12 minuti a fuoco medio-alto. Aspetta che il liquido sia quasi evaporato, elimina l’aglio e mettili da parte.
- Infarina leggermente i bocconcini e scuoti la farina in eccesso. Scalda l’olio rimasto nella stessa padella e rosola il pollo per circa 5 minuti, girandolo senza ammassare i pezzi uno sull’altro.
- Rimetti i funghi in padella e versa gradualmente il brodo caldo. Mescola, copri e cuoci per 10-12 minuti a calore moderato, controllando che il fondo non si asciughi prima della carne.
- Con un termometro pulito verifica il centro del bocconcino più grande: deve raggiungere 75 °C e mantenerli almeno 30 secondi. Se necessario prolunga la cottura, perché il solo colore della superficie non dimostra che il centro sia cotto.
- Togli il coperchio, assaggia per il sale e lascia addensare per un minuto se occorre. Spegni, aggiungi prezzemolo e pepe e servi subito, distribuendo funghi e salsa su ogni porzione.
Consigli ed errori da evitare
Un brodo pronto può essere molto sapido: scegline uno poco salato e controlla il condimento alla fine. Se i funghi hanno ancora molta acqua quando aggiungi il pollo, questo non riesce a rosolare bene. Non aumentare la farina per compensare una padella affollata o una cottura troppo breve.
Varianti e servizio
Servi con verdure o pane, ricordando che gli accompagnamenti non sono inclusi nelle dosi. Se desideri un fondo più fluido, aggiungi poca acqua calda dopo la verifica della carne, senza prolungare inutilmente la cottura dei bocconcini già pronti.
Conservazione
Se avanza, dividi il piatto in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria fino a quando è ben calda anche al centro, senza lasciare la preparazione per ore sul piano della cucina.
