Una focaccia alta da tagliare a quadrotti, con olio extravergine e rosmarino: pochi ingredienti e una lavorazione più delicata che energica. Le pieghe aiutano a dare struttura all’impasto morbido. È una versione casalinga in teglia, senza attribuirle una denominazione regionale specifica.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 pezzi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 180 minuti. Tempo totale indicativo: 230 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Ciotola capiente, teglia da 25 × 35 cm e carta forno.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 7 g di lievito di birra secco
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- 2 rametti di rosmarino
- 30 ml di acqua per la superficie
- 2 g di sale grosso
Preparazione
- Mescola farina e lievito in una ciotola, versa i 350 ml d’acqua e lavora con un cucchiaio. Aggiungi il sale fino e 20 g di olio. L’impasto è appiccicoso per la buona idratazione: non trasformarlo in una pasta dura aggiungendo farina.
- Lascia riposare coperto per 20 minuti, poi, con mani bagnate, tira un lembo e ripiegalo verso il centro. Ripeti sui quattro lati. Fai un altro giro di pieghe dopo 20 minuti; i riposi sono compresi nelle tre ore totali di lievitazione.
- Copri e aspetta che l’impasto raddoppi, indicativamente ancora un’ora e quaranta minuti a 22–24 °C. Controlla il volume, non soltanto l’orologio: in una stanza fredda servirà più tempo, da aggiungere al totale.
- Ungi la teglia con 10 g di olio e trasferisci l’impasto. Allargalo delicatamente senza sgonfiarlo del tutto. Se oppone resistenza, aspetta qualche minuto e riprendi; copri e fai completare l’ultima lievitazione per circa 40 minuti.
- Emulsiona gli ultimi 10 g di olio con i 30 ml d’acqua per la superficie. Versa sull’impasto, crea fossette con i polpastrelli e distribuisci rosmarino e sale grosso. Non schiacciare fino a strappare la pasta o a scoprire la teglia.
- Inforna in forno statico già caldo a 220 °C per circa 25 minuti. La base deve essere cotta e la superficie dorata. Solleva un angolo con una paletta per controllare il fondo, quindi sforma e fai intiepidire su una griglia.
Consigli ed errori da evitare
- Pesa l’acqua invece di versarla a occhio: il rapporto con la farina determina la consistenza dell’impasto.
- Non lasciare raffreddare la focaccia nella teglia chiusa: il vapore si raccoglie sul fondo e ammorbidisce la crosta.
Una variante ragionata
Puoi omettere il rosmarino mantenendo inalterato il resto. Aggiunte umide, come pomodori molto succosi, richiedono attenzione alla superficie e non vanno ammassate in un solo punto.
Conservazione
La focaccia semplice si conserva, una volta fredda, per un giorno in un sacchetto per alimenti in un luogo fresco e asciutto. Per tempi maggiori congela a pezzi e riscalda direttamente in forno. Se aggiungi farciture deperibili, conserva in frigorifero.
