Una minestra di pasta e lenticchie può diventare un piatto unico pratico quando i legumi sono già cotti. Non occorre aggiungere farina: basta schiacciarne una piccola parte per rendere il fondo più avvolgente. La passata porta colore e una leggera nota acidula, bilanciata dalla dolcezza del soffritto.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 2 minuti. Tempo totale indicativo: 47 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, un tagliere e un cucchiaio di legno. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 240 g di pasta corta
- 480 g di lenticchie già cotte e scolate
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 carota (100 g)
- 1 cipolla (80 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- 900 ml di acqua calda, più una piccola riserva
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Lava carota e sedano, pela la cipolla e trita tutto finemente. Sciacqua le lenticchie già cotte e scolale bene; se contengono molto sale, tienine conto quando condirai il piatto.
- Versa l’olio in una pentola dal fondo spesso e fai appassire le verdure per 7 minuti a fuoco basso. Mescola spesso e non farle scurire: devono ammorbidirsi, non diventare croccanti.
- Aggiungi passata, lenticchie, alloro e 900 ml di acqua calda. Fai sobbollire per 10 minuti con coperchio socchiuso, poi elimina la foglia di alloro prima di mescolare la pasta.
- Schiaccia contro il bordo della pentola circa un quarto delle lenticchie. Aggiungi la pasta corta e cuocila secondo la confezione, mescolando frequentemente perché l’amido tende ad addensare il liquido.
- Quando la pasta è quasi cotta, controlla la densità e aggiungi poca acqua calda se necessario. Assaggia per regolare il sale e completa la cottura senza lasciare asciugare completamente la minestra.
- Spegni, lascia riposare per 2 minuti e distribuisci nelle scodelle. Completa con pepe a piacere. Servi ben calda, ma avvisa che il fondo denso trattiene il calore più a lungo del brodo.
Consigli ed errori da evitare
Il peso indicato per le lenticchie è quello del prodotto già cotto e scolato. Se parti da lenticchie secche, cuocile separatamente seguendo la confezione e aggiungi quel tempo a quello della ricetta. Evita formati enormi: ditalini o tubetti si distribuiscono meglio nel piatto.
Varianti e servizio
Per un gusto meno marcato riduci la passata a 100 g e aggiungi 100 ml di acqua. Puoi rendere il fondo più liscio frullando parte delle lenticchie prima di aggiungere la pasta, anziché schiacciarle con il cucchiaio.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
