Ceci e cavolo nero formano una zuppa rustica, da servire con foglie morbide e legumi ancora riconoscibili. Per velocizzare si parte da ceci già cotti, non da legumi secchi. Una piccola parte viene schiacciata per dare corpo al brodo, senza aggiungere patate o addensanti non previsti.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale indicativo: 60 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, un tagliere e un cucchiaio di legno. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 600 g di ceci già cotti e scolati
- 400 g di cavolo nero
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 carota (100 g)
- 1 cipolla (100 g)
- 1 costa di sedano (60 g)
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- 1 l di acqua calda
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Lava il cavolo nero e sfila le foglie dalla costa centrale più dura, poi tagliale a strisce. Lava carota e sedano, pela la cipolla e trita le verdure; sciacqua i ceci cotti e lasciali scolare.
- Scalda l’olio in una pentola capiente, aggiungi il trito e fai appassire per 7-8 minuti a fuoco dolce. Mescola spesso e, se necessario, aggiungi un cucchiaio dell’acqua prevista per non far scurire la cipolla.
- Unisci la passata e il rametto di rosmarino, mescola per 2 minuti, quindi aggiungi il cavolo nero e l’acqua calda. Copri parzialmente e fai sobbollire per 15 minuti, girando le foglie a metà cottura.
- Aggiungi i ceci e continua a cuocere per 10 minuti. Le foglie devono diventare tenere, senza una costa fibrosa al centro; se sono particolarmente coriacee, prolunga la cottura prima di passare alla fase successiva.
- Elimina il rametto di rosmarino e preleva un mestolo di ceci con poco brodo. Schiaccialo con una forchetta in una ciotola, rimetti tutto nella pentola e mescola per rendere il fondo più avvolgente.
- Regola sale e pepe, spegni e lascia riposare 5 minuti. Distribuisci la zuppa nelle scodelle: deve rimanere abbastanza liquida da essere mangiata con il cucchiaio, non asciugarsi come un contorno di legumi.
Consigli ed errori da evitare
La parte centrale del cavolo nero richiede una cottura molto più lunga delle foglie, per questo viene eliminata. Se la zuppa si restringe eccessivamente aggiungi acqua calda, poco per volta. Quando usi ceci in barattolo già salati, condisci soltanto dopo l’assaggio finale.
Varianti e servizio
Per un risultato più denso schiaccia due mestoli di ceci invece di uno. Puoi accompagnare con pane tostato servito a parte, così ciascuno lo aggiunge al momento e decide se mantenerlo croccante o lasciarlo ammorbidire nel brodo.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
