Porri e stracchino formano un ripieno delicato per una torta salata senza salumi. La base pronta semplifica il lavoro, ma la verdura va cotta prima e asciugata bene. Il centro deve essere cremoso per la presenza del formaggio, non liquido per una cottura incompleta delle uova.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 6 porzioni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 10 minuti. Tempo totale indicativo: 85 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Padella, tortiera da 24 cm e ciotola.
Ingredienti
- 1 rotolo rotondo di pasta brisée da 230 g
- 450 g di porri già puliti
- 200 g di stracchino
- 2 uova medie
- 60 ml di latte
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino quanto basta
- pepe nero quanto basta
Preparazione
- Taglia i porri a rondelle sottili, aprili e lavali accuratamente per eliminare la terra fra gli strati. Asciugali e mettili in padella con l’olio. Cuoci a fiamma dolce per circa 15 minuti, mescolando finché sono morbidi e il fondo asciutto.
- Trasferisci i porri in un piatto largo e lasciali intiepidire mentre prepari il ripieno. Scalda il forno statico a 185 °C. Non unire i porri bollenti alle uova: il calore potrebbe rapprenderle prima che il composto sia distribuito nello stampo.
- Sbatti le uova con latte, Parmigiano e pepe. Aggiungi poco sale, considerando la sapidità dei formaggi. Lavora lo stracchino a pezzetti con una forchetta e incorporalo senza pretendere una crema perfettamente liscia: piccoli fiocchi sono normali.
- Rivesti la tortiera con la pasta brisée e la carta adatta al forno. Bucherella il fondo, distribuisci i porri e versa la crema di uova e formaggio. Ripiega appena il bordo verso il centro, senza coprire tutta la superficie.
- Cuoci sul ripiano medio-basso per circa 40 minuti. La base deve essere dorata e il centro stabile, senza uovo liquido. Se la superficie prende colore prima del fondo, proteggila con un foglio di alluminio senza chiudere ermeticamente.
- Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare. La crema si assesta e le porzioni restano più regolari. Il tempo di cottura complessivo di 55 minuti comprende la padella dei porri e il forno, non soltanto la gratinatura finale.
Consigli ed errori da evitare
- Non usare le parti verdi dure dei porri senza una cottura più lunga: il peso indicato si riferisce alle parti tenere pulite.
- Una tortiera più piccola renderebbe il ripieno alto e più lento a cuocere; mantieni il diametro consigliato.
Una variante ragionata
Puoi usare crescenza al posto dello stracchino se ha consistenza simile. Non sostituire con un formaggio molto stagionato nella stessa quantità aspettandoti la stessa cremosità.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, coperti, e consumali entro 48 ore. Riscalda le fette finché sono ben calde al centro. Non lasciare una torta con uova e formaggio sul tavolo per tutta la giornata.
