Questa focaccia domestica mette al centro le cipolle, ammorbidite prima di finire sull’impasto. Non viene presentata come una ricetta regionale codificata: è una versione semplice con farina e semola, pensata per quadrotti da condividere. La superficie deve essere dorata, con cipolle dolci e non carbonizzate.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 pezzi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 175 minuti. Tempo totale indicativo: 245 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Ciotola, padella e teglia da 25 × 35 cm.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 260 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra secco
- 350 g di cipolle già pulite
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 8 g di sale fino
- 30 ml di acqua per le cipolle
Preparazione
- Mescola farina, semola e lievito nella ciotola. Versa i 260 ml d’acqua e comincia a impastare; aggiungi il sale e 15 g di olio. Lavora per circa 10 minuti fino a una pasta elastica, morbida e non asciutta.
- Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché il volume raddoppia. Il tempo dipende dalla temperatura della stanza: se la cucina è fredda, attendi il volume corretto invece di procedere con un impasto ancora compatto.
- Affetta le cipolle sottilmente e mettile in padella con 20 g di olio e i 30 ml d’acqua indicati. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando, finché sono morbide ma non bruciate. Lascia intiepidire prima di usarle.
- Ungi la teglia con 5 g di olio e allarga l’impasto delicatamente. Se si ritira, aspetta qualche minuto e riprendi senza strapparlo. Copri e lascia lievitare altri 45 minuti: la pasta deve apparire più gonfia e rilassata.
- Distribuisci le cipolle in modo uniforme, senza ammucchiarle al centro, e completa con gli ultimi 10 g di olio. Cuoci in forno statico già caldo a 220 °C per circa 30 minuti, finché base e bordi sono dorati.
- Controlla il fondo sollevando un angolo con una paletta. Sforma e lascia intiepidire su una griglia per 10 minuti prima del taglio. Il totale include 15 minuti di cipolle, 30 di forno, due lievitazioni e questo breve raffreddamento.
Consigli ed errori da evitare
- Taglia le cipolle regolari: fette sottilissime e pezzi grossi insieme cuocerebbero in modo diverso.
- Non versare sull’impasto il fondo acquoso della padella: se resta liquido, fallo evaporare prima di distribuire il condimento.
Una variante ragionata
Puoi scegliere cipolle bianche o rosse, mantenendo la quantità già pulita. Non sostituire la semola con farina di mais: assorbimento e struttura sarebbero differenti.
Conservazione
Fai raffreddare e conserva coperta in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Riscalda a 180 °C finché è ben calda. Per una conservazione più lunga congela i quadrotti già raffreddati, separandoli.
