Una crostata al limone può avere una crema profumata e una base friabile senza diventare eccessivamente aspra. Qui la scorza aromatizza il latte e poco succo completa il gusto. Non è lemon curd e non viene attribuita a una tradizione regionale precisa: è una crostata domestica con crema pasticcera al limone.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 porzioni. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 90 minuti. Tempo totale indicativo: 175 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Tortiera da crostata da 24 cm, casseruola, frusta e mattarello.
Ingredienti
- 300 g di farina 00 per la frolla
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero per la frolla
- 1 uovo medio per la frolla
- 400 ml di latte
- 3 tuorli medi
- 80 g di zucchero per la crema
- 35 g di amido di mais
- 1 limone non trattato, scorza e 20 ml di succo
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Sfrega farina, burro freddo e sale fino a ottenere briciole. Aggiungi lo zucchero per la frolla e l’uovo intero, compatta rapidamente e forma un disco. Copri e lascia in frigorifero per 30 minuti senza lavorare a lungo l’impasto.
- Scalda il latte con la scorza del limone prelevata a strisce, senza la parte bianca. In una ciotola lavora tuorli, zucchero per la crema e amido; versa gradualmente il latte caldo filtrato, mescolando con la frusta.
- Rimetti nel pentolino e cuoci a fiamma bassa, mescolando, finché la crema si addensa e compaiono le prime bolle. Prosegui per un minuto; fuori dal fuoco incorpora i 20 ml di succo. Il passaggio richiede circa 10 minuti complessivi.
- Versa la crema in un recipiente largo, copri a contatto con pellicola alimentare e raffredda rapidamente, usando un bagno di acqua fredda all’esterno se necessario. Lascia intiepidire per circa 20 minuti prima di farcire la pasta.
- Stendi due terzi della frolla a 4 millimetri, rivesti lo stampo e bucherella il fondo. Versa la crema e completa con strisce della pasta rimasta. Cuoci sul ripiano medio-basso in forno statico già caldo a 175 °C per circa 40 minuti, fino a frolla dorata e centro stabile.
- Fai raffreddare nello stampo per almeno 40 minuti prima di spostare il dolce e completare il raffreddamento in frigorifero. Il riposo indicato di 90 minuti comprende 30 minuti di frolla, 20 per la crema e 40 dopo il forno; attendi più a lungo se il centro è ancora caldo.
Consigli ed errori da evitare
- Non saltare il raffreddamento della crema prima di versarla sulla pasta: il calore farebbe ammorbidire il burro della frolla.
- Lava bene il limone e scegli una buccia adatta al consumo. La parte bianca rende il gusto più amaro, non più fresco.
Una variante ragionata
Se preferisci un aroma più delicato, riduci il succo a 10 ml lasciando invariato il resto. Non versare succo a piacere nella crema già pronta: potresti renderla troppo liquida.
Conservazione
Conserva coperta in frigorifero a non più di 5 °C e consuma entro 48 ore. Non lasciare il dolce o la crema sul piano per oltre 2 ore complessive dopo la cottura. Taglia e servi solo le porzioni necessarie.
