Le crespelle ricotta e spinaci sono un primo piatto da portare in tavola nella pirofila, comodo per un pranzo in famiglia. Il ripieno deve essere morbido ma non acquoso, mentre la besciamella resta abbastanza fluida da proteggere i bordi durante la gratinatura.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 4 persone, 8 crespelle. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 30 minuti. Tempo totale indicativo: 105 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Padella antiaderente da 20 cm, casseruola, frusta e pirofila da 20 × 30 cm.
Ingredienti
- 125 g di farina 00 per le crespelle
- 2 uova medie
- 300 ml di latte per le crespelle
- 20 g di burro per le crespelle e la pirofila
- 300 g di ricotta vaccina scolata
- 400 g di spinaci freschi già puliti
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 500 ml di latte per la besciamella
- 40 g di farina 00 per la besciamella
- 40 g di burro per la besciamella
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino quanto basta
Preparazione
- Sbatti le uova con 300 ml di latte e un pizzico di sale. Incorpora 125 g di farina setacciata, poi 15 g di burro fuso e tiepido. Copri e lascia riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti; i restanti 5 g serviranno a ungere padella e pirofila.
- Cuoci gli spinaci lavati in una pentola coperta con la sola acqua rimasta sulle foglie per circa 5–7 minuti. Raffreddali rapidamente, strizzali con cura e tritali. Mescolali con ricotta, 40 g di Parmigiano, noce moscata e poco sale.
- Per la besciamella sciogli 40 g di burro, unisci 40 g di farina e mescola per un minuto. Versa gradualmente 500 ml di latte, lavorando con la frusta. Cuoci a fiamma dolce per 5–6 minuti fino a una salsa fluida, poi regola il sale.
- Scalda la padella appena unta e versa un mestolino di pastella, ruotandola. Cuoci ogni crespella per circa un minuto sul primo lato e 20–30 secondi sull’altro. Il bordo deve staccarsi senza strapparsi; ripeti fino a ottenere otto dischi.
- Distribuisci il ripieno sulle crespelle e arrotolale senza stringere troppo. Stendi qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila, sistema le crespelle e copri con la salsa rimasta. Completa con gli ultimi 20 g di Parmigiano.
- Passa in forno statico già caldo a 200 °C per circa 15 minuti, finché sono ben calde al centro e leggermente dorate. I 40 minuti di cottura indicati comprendono spinaci, besciamella, crespelle e forno in sequenza; il totale include anche il riposo della pastella.
Consigli ed errori da evitare
- Strizzare gli spinaci è il passaggio più importante per evitare acqua sul fondo. Assaggia il ripieno prima di aggiungere sale, perché il formaggio è già saporito.
- Se la pastella si addensa durante il riposo, mescolala prima di versarla; non fare crespelle troppo spesse o sarà difficile piegarle.
Una variante ragionata
Per una gratinatura più delicata, mantieni tutti gli ingredienti e limita la doratura finale: non occorre ricoprire con altro formaggio. Non aggiungere spinaci surgelati ancora ghiacciati al ripieno.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, coperti, e consumali entro 48 ore. Riscalda solo la porzione necessaria finché è fumante anche al centro. Non lasciare la pirofila per tutta la sera nel forno spento.
