Una crema di zucca avvolge le mezze maniche e contrasta con le noci aggiunte solo alla fine. Il condimento si lega con formaggio e acqua della pasta, senza panna. Tagliare la zucca a pezzi piccoli aiuta a ottenere una salsa uniforme; le noci, lasciate fuori dalla padella fino al servizio, mantengono la parte croccante.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 55 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, una casseruola, un tagliere e un cucchiaio di legno. Controlla consistenza e cottura con i segnali descritti: dimensioni dei pezzi e intensità del calore possono modificare i minuti necessari.
Ingredienti
- 320 g di mezze maniche
- 600 g di zucca pulita
- 50 g di gherigli di noce
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola (80 g)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua per la zucca
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Pela e trita la cipolla e taglia la zucca a cubetti di un centimetro. Spezzetta le noci con le mani, controllando che tra i gherigli non rimangano piccoli frammenti di guscio difficili da notare.
- Scalda l’olio e fai appassire la cipolla per 5 minuti. Unisci zucca, 150 ml d’acqua e poco sale, copri e cuoci per 15-18 minuti, mescolando, finché i cubetti si schiacciano facilmente.
- Mentre la zucca cuoce porta a bollore l’acqua per la pasta. Tosta le noci in una padellina asciutta per 2-3 minuti, muovendole spesso, quindi trasferiscile in una ciotola per interrompere il calore.
- Frulla brevemente la zucca fuori dal fuoco oppure schiacciala con una forchetta. Lessa le mezze maniche secondo la confezione e conserva una tazza della loro acqua prima di scolarle al dente.
- Versa la crema in una padella larga, aggiungi la pasta e due o tre cucchiai d’acqua di cottura. Mescola per un minuto a fuoco dolce, facendo entrare il condimento anche dentro i tubi.
- Spegni e incorpora il Parmigiano gradualmente, allentando con altra poca acqua se necessario. Completa con pepe e noci tostate direttamente nei piatti e servi prima che la pasta assorba tutto il fondo.
Consigli ed errori da evitare
La zucca contiene quantità d’acqua diverse secondo la varietà: se tende ad attaccare prima di diventare tenera, aggiungi un cucchiaio d’acqua e ricopri. Non aumentare l’olio per risolvere il problema. Togli le noci dalla padella dopo la tostatura, perché il calore residuo può farle scurire anche a fuoco spento.
Varianti e servizio
Puoi usare rigatoni mantenendo la quantità e seguendo il tempo della confezione. Per un gusto meno intenso riduci le noci a 30 g; la ricetta contiene comunque frutta a guscio, quindi controlla le necessità dei commensali prima di servirla.
Conservazione
Se avanza, dividi il piatto in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria fino a quando è ben calda anche al centro, senza lasciare la preparazione per ore sul piano della cucina.
