Una polenta morbida raccoglie bene il fondo dei funghi trifolati e può diventare una cena autunnale da servire in piatti fondi. Qui si usa farina di mais tradizionale, non precotta: controlla quindi la confezione e calcola il suo tempo reale. Per i funghi scegli un prodotto coltivato e riconoscibile, acquistato da un rivenditore.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 65 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, un tagliere e un cucchiaio di legno. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 250 g di farina di mais per polenta tradizionale
- 1 l di acqua, più una riserva calda
- 600 g di funghi champignon coltivati
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 10 g di prezzemolo
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Porta a bollore un litro d’acqua in una pentola dal fondo spesso, sala leggermente e versa la farina di mais a pioggia. Mescola subito con una frusta, così riduci la formazione di grumi nei primi minuti.
- Abbassa il fuoco e cuoci la polenta per circa 45-50 minuti, o per quanto indicato sulla confezione. Mescola spesso con un cucchiaio robusto, raggiungendo il fondo, e aggiungi poca acqua calda se si addensa troppo.
- Mentre la polenta cuoce, pulisci gli champignon eliminando la terra e la parte finale del gambo. Passali rapidamente sotto acqua corrente soltanto se necessario, asciugali e tagliali a fette regolari, senza lasciarli in ammollo.
- Scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio. Unisci i funghi in uno strato non troppo spesso e cuoci a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, mescolando: devono perdere acqua e iniziare a dorare.
- Togli l’aglio, sala i funghi e aggiungi prezzemolo tritato e pepe. Se il fondo si asciuga completamente, versa due cucchiai d’acqua; deve rimanere un poco di condimento da distribuire sulla polenta.
- A cottura ultimata spegni la polenta, incorpora burro e Parmigiano e assaggiala. Versala subito nei piatti, completa con i funghi e il loro fondo e servi prima che la superficie inizi a rassodarsi.
Consigli ed errori da evitare
Usa una padella larga, oppure cuoci gli champignon in due riprese: ammucchiandoli, l’acqua rimane intrappolata e la doratura diventa difficile. La polenta deve essere completamente cotta prima di mantecarla; aggiungere burro non corregge una farina ancora granulosa o cruda.
Varianti e servizio
Se usi una farina precotta, segui esattamente acqua e tempo della confezione: il totale della ricetta cambia. Puoi tenere da parte il formaggio e servirlo a tavola, per regolare il sapore di ogni porzione.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
