Una frittata di zucchine riesce meglio se gli ortaggi perdono parte della loro acqua prima di incontrare le uova. Questa versione si prepara in padella e si serve a spicchi, con un centro cotto e ancora morbido. Non serve farla diventare molto scura: un fuoco moderato permette di cuocere l’interno senza bruciare il fondo.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 3 minuti. Tempo totale indicativo: 43 minuti. Difficoltà: facile. Una padella antiaderente da 24 cm con coperchio e un piatto piano largo. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 6 uova medie
- 500 g di zucchine
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipollotto (50 g)
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 6 foglie di basilico
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili di circa 3 millimetri. Pulisci il cipollotto e affettalo, usando anche la parte verde tenera se è fresca e ben lavata.
- Scalda 15 ml di olio in una padella antiaderente da 24 centimetri. Aggiungi cipollotto e zucchine e cuoci per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché sono tenere e non rimane acqua libera sul fondo.
- Trasferisci le verdure in un piatto e lasciale intiepidire per 3 minuti. Rompi le uova in una ciotola pulita, unisci Parmigiano, basilico spezzettato, sale e pepe e mescola senza montare schiuma.
- Aggiungi le zucchine alle uova. Ungi la padella con i 10 ml di olio rimasti, scaldala dolcemente e versa il composto. Distribuisci gli ortaggi con una spatola e copri con un coperchio.
- Cuoci a fiamma bassa per circa 8 minuti. Quando il bordo è fermo e la superficie non è più molto liquida, appoggia sulla padella un piatto piano più largo del bordo. Tieni piatto e manico saldamente, capovolgi con cautela e fai scivolare la frittata dal piatto in padella con il lato ancora da cuocere rivolto verso il fondo.
- Continua per 3-5 minuti, finché anche il centro è ben rappreso e non esce uovo liquido incidendo uno spicchio. Trasferisci su un piatto pulito, attendi brevemente e taglia in quattro porzioni.
Consigli ed errori da evitare
Per girarla usa un piatto piano più largo della padella e proteggi le mani dal manico caldo. Se non ti senti sicuro, termina la cottura con il coperchio a calore basso, controllando il centro; non servire la frittata quando il cuore è ancora liquido.
Varianti e servizio
Puoi sostituire il basilico con prezzemolo ben lavato e asciugato. Per una frittata più sottile usa una padella da 26 centimetri e riduci la cottura finale controllando spesso: il diametro cambia lo spessore e quindi i tempi.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
