La farinata è una preparazione italiana a base di farina di ceci, acqua e olio, tradizionalmente cotta in uno strato sottile. In questa versione casalinga si usa una teglia rettangolare, con poco rosmarino. La riuscita dipende soprattutto da riposo, distribuzione uniforme e forno ben caldo, non da ingredienti numerosi.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 4 porzioni. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 270 minuti. Tempo totale indicativo: 315 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Ciotola, frusta, schiumarola e teglia metallica da 30 × 40 cm.
Ingredienti
- 200 g di farina di ceci
- 600 ml di acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 6 g di sale fino
- 1 rametto piccolo di rosmarino
- pepe nero quanto basta
Preparazione
- Versa la farina di ceci nella ciotola e incorpora l’acqua poco per volta con una frusta. Lavora dal centro per sciogliere i grumi prima di aggiungere tutto il liquido. La pastella risulta molto fluida: non va addensata con altra farina.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per 4 ore. Trascorso il tempo, mescola bene perché la farina si deposita sul fondo. Lascia la ciotola fuori solo per circa 30 minuti mentre prepari il forno, non per un’intera giornata.
- Togli l’eventuale schiuma con una schiumarola e unisci sale e 20 g di olio. Mescola di nuovo con calma. Scalda il forno statico a 250 °C e verifica che la teglia scelta possa essere utilizzata a questa temperatura.
- Ungi la teglia con gli altri 20 g di olio e versa la pastella in uno strato basso. Aggiungi pochi aghi di rosmarino. Una teglia più piccola darebbe una farinata spessa, diversa da quella sottile prevista qui.
- Cuoci sul ripiano basso per circa 20 minuti, poi sposta più in alto per altri 5–10 minuti. La superficie deve essere dorata, il centro rappreso e non liquido, con bordi più scuri ma non bruciati. Non lasciare il grill incustodito per accelerare.
- Sforna e taglia a pezzi usando una paletta. Servi calda con il pepe previsto, senza aggiungere farciture obbligatorie. Il totale include quattro ore di frigorifero e mezz’ora prima della cottura: la lavorazione è breve, ma non è una ricetta istantanea.
Consigli ed errori da evitare
- Mescola sempre prima di versare: se prelevi soltanto la parte superiore avrai uno strato troppo acquoso e un fondo troppo denso.
- La carta forno non è necessaria sulla teglia ben unta e va comunque controllata per compatibilità con temperature alte.
Una variante ragionata
Puoi omettere il rosmarino e mantenere gli altri ingredienti. Non sostituire la farina di ceci con ceci frullati: contengono acqua già assorbita e darebbero una preparazione diversa.
Conservazione
Fai raffreddare eventuali avanzi e riponi coperti in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Riscalda in forno finché sono ben caldi. La superficie perderà parte della croccantezza rispetto al momento in cui esce dalla teglia.
