Gli gnocchi di ricotta non richiedono patate da lessare, ma una ricotta asciutta e una lavorazione breve. Il pomodoro li accompagna senza nasconderne la consistenza delicata. Prima di cuocere tutto l’impasto è utile provare un solo gnocco: l’umidità della ricotta cambia da prodotto a prodotto e una piccola correzione può fare la differenza.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 55 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, una casseruola, un tagliere e un cucchiaio di legno. Controlla consistenza e cottura con i segnali descritti: dimensioni dei pezzi e intensità del calore possono modificare i minuti necessari.
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 200 g di farina 00, più 30 g per il piano
- 1 uovo medio
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 600 g di passata di pomodoro
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 50 ml di acqua per il sugo
- 1 spicchio di aglio
- 6 foglie di basilico
- Sale e noce moscata quanto basta
Preparazione
- Se la ricotta è molto umida, scolala in frigorifero per qualche ora prima di iniziare e aggiungi questa attesa al tempo totale. Pesa 500 g di prodotto già scolato, senza cercare di compensare l’acqua con molta farina.
- Scalda l’olio con l’aglio, aggiungi passata, 50 ml d’acqua e poco sale. Fai sobbollire per 20 minuti e togli l’aglio; mentre il sugo cuoce prepara l’impasto e la pentola d’acqua.
- Mescola ricotta, uovo, 60 g di Parmigiano, sale e noce moscata. Unisci 200 g di farina e lavora con una spatola, poi brevemente con le mani, ottenendo un composto morbido e modellabile.
- Spolvera il piano con poca farina della riserva, forma cordoncini di 2 centimetri e tagliali a tocchetti. Cuoci uno gnocco in acqua salata: se si sfalda incorpora un cucchiaio di farina della riserva e riprova.
- Cuoci gli gnocchi in tre riprese, senza affollare la pentola. Quando salgono a galla attendi circa un minuto, controlla quello di prova e sollevali con una schiumarola anziché versarli nello scolapasta.
- Trasferiscili nel sugo caldo e muovi il tegame delicatamente, senza farli saltare. Completa con basilico lavato e spezzettato e i 20 g di Parmigiano rimasti, distribuendoli subito nei piatti.
Consigli ed errori da evitare
La farina della riserva serve soprattutto al piano e a una piccola correzione dopo la prova. Non impastare a lungo come faresti con il pane. Controlla la ricotta prima di unire l’uovo: dopo aver mescolato gli ingredienti non cercare di asciugare il composto scaldandolo in padella.
Varianti e servizio
Puoi condire una parte degli gnocchi con un filo d’olio e Parmigiano, mantenendo lo stesso impasto. Disponi quelli crudi in un solo strato su un vassoio leggermente infarinato e cuocili senza lunghe attese, invece di lasciarli accatastati.
Conservazione
Se avanza, dividi il piatto in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria fino a quando è ben calda anche al centro, senza lasciare la preparazione per ore sul piano della cucina.
