Una crostata con confettura è un dolce da colazione semplice, ma richiede il tempo giusto per raffreddare la frolla prima di stenderla. Il ripieno è già pronto e non contiene creme fresche. La griglia lascia visibile il colore delle albicocche senza richiedere decorazioni elaborate o strumenti particolari.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 porzioni. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 60 minuti. Tempo totale indicativo: 130 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Tortiera da crostata da 24 cm, mattarello e carta forno.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 300 g di confettura di albicocche
- 1 limone non trattato, solo la scorza
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mescola farina e sale in una ciotola. Unisci il burro freddo a cubetti e sfrega con le dita fino a ottenere briciole fini. Non scaldare il burro fino a farlo sciogliere: serve una pasta friabile, non una massa unta.
- Aggiungi zucchero, uovo e scorza di limone. Compatta rapidamente senza lavorare a lungo. Se resta qualche briciola sul fondo, incorporala premendo; forma un disco, copri e riponi in frigorifero per 30 minuti.
- Stendi circa due terzi della pasta a 4 millimetri fra due fogli di carta forno. Rivesti la tortiera, fai aderire il bordo e bucherella il fondo con una forchetta. Taglia la pasta in eccesso senza tirarla verso l’esterno.
- Distribuisci la confettura in uno strato uniforme. Stendi la frolla rimasta e ricava strisce da intrecciare sulla superficie, lasciando spazi aperti. Premi le estremità contro il bordo per fissarle senza schiacciare tutta la griglia.
- Cuoci in forno statico già caldo a 175 °C sul ripiano medio-basso per circa 40 minuti. La frolla deve essere dorata anche vicino al fondo. Se le strisce colorano presto, proteggile con un foglio di alluminio senza sigillare lo stampo.
- Lascia raffreddare nello stampo per almeno 30 minuti prima di togliere il bordo. La confettura appena sfornata è molto calda: aspetta che si assesti per ottenere fette regolari. Il totale comprende riposo della pasta e primo raffreddamento.
Consigli ed errori da evitare
- Scegli confettura densa, non una salsa liquida: un eccesso di acqua può lasciare il fondo umido.
- Se la pasta diventa morbida mentre fai le strisce, rimettila in frigorifero invece di aggiungere farina.
Una variante ragionata
Puoi usare confettura di prugne nella stessa quantità, purché abbia consistenza simile. Non sostituire direttamente con crema pasticcera: cambierebbero cottura e conservazione.
Conservazione
Quando è completamente fredda, conserva coperta per un giorno in un luogo fresco e asciutto. Se la cucina è calda, tienila in frigorifero e consumala entro 48 ore. Non coprirla ancora calda: il vapore ammorbidirebbe la frolla.
