I ceci al forno sono uno spuntino salato o un’aggiunta croccante per zuppe e insalate. La loro riuscita dipende soprattutto dall’acqua rimasta dopo il risciacquo: se sono bagnati, cuociono al vapore invece di asciugarsi. Non diventeranno identici a un prodotto industriale e la croccantezza diminuisce con l’umidità, perciò è meglio prepararne una quantità da mangiare subito.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale indicativo: 60 minuti. Difficoltà: facile. Una teglia ampia, un colino e due canovacci puliti. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 480 g di ceci già cotti e scolati
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce (3 g)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Versa i ceci in un colino, risciacquali e lasciali scolare per qualche minuto. Distribuiscili poi fra due canovacci puliti o fogli di carta da cucina e tamponali con cura, senza schiacciarli.
- Scalda il forno a 200 °C statico. Stendi i ceci su una teglia ampia in un solo strato; elimina le pellicine già staccate che trovi fra i legumi, ma non è necessario spellarli uno a uno.
- Condisci con l’olio e mescola bene sulla teglia, in modo da rivestire ogni cece con un velo sottile. Non aggiungere ancora il rosmarino tritato: in una cottura lunga potrebbe scurire troppo.
- Inforna per 30 minuti, scuotendo la teglia con attenzione a metà cottura. I ceci devono cominciare a dorare e la superficie deve apparire asciutta; una teglia affollata richiede più tempo.
- Aggiungi paprika, sale e aghi di rosmarino tritati molto finemente, mescola e rimetti in forno per 5-10 minuti. Controlla spesso gli ultimi minuti, perché la paprika e i ceci più piccoli possono bruciare.
- Sforna e lascia intiepidire per 10 minuti sulla teglia: il centro può essere ancora molto caldo. Assaggia soltanto dopo questo riposo e servi senza chiudere i ceci caldi in un contenitore, che formerebbe condensa.
Consigli ed errori da evitare
La croccantezza non si giudica appena usciti dal forno: aspetta il riposo previsto. Non raddoppiare la quantità su una sola teglia piccola. Per bambini piccoli o persone che fanno fatica a masticare, un cece molto croccante può risultare inadatto; scegli una consistenza appropriata.
Varianti e servizio
Per una versione più delicata ometti la paprika e usa soltanto rosmarino. Una piccola porzione può completare una vellutata, aggiunta al momento di servire per evitare che assorba subito il liquido e perda la crosta.
Conservazione
Per la consistenza migliore consuma i ceci appena intiepiditi. Se ne avanzano, raffreddali rapidamente e riponili in un contenitore in frigorifero a 0-5 °C entro due ore, consumandoli entro 48 ore. Perderanno croccantezza: prima di servirli scaldali bene in forno, senza considerarli un prodotto secco da conservare a lungo in dispensa.
