Questo strudel usa pasta sfoglia pronta per una versione domestica diversa dalla sfoglia tirata sottilissima a mano. Il ripieno combina mele, noci e uvetta senza aromi alcolici. Il pangrattato tostato assorbe parte dei succhi, ma non sostituisce la necessità di asciugare bene la frutta in padella.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 6 porzioni. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 30 minuti. Tempo totale indicativo: 100 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Padella, teglia bassa, carta forno e pennello.
Ingredienti
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia da 230 g
- 600 g di mele già pulite
- 50 g di gherigli di noce
- 40 g di uvetta
- 50 g di zucchero
- 20 g di burro
- 30 g di pangrattato
- 20 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino raso di cannella
- 15 ml di latte per la superficie
Preparazione
- Metti l’uvetta in acqua per 10 minuti, poi scolala e asciugala. Taglia le mele a dadini di circa un centimetro e trita le noci grossolanamente. Il peso delle mele è riferito alla polpa senza buccia e torsolo.
- Sciogli il burro in padella e tosta il pangrattato per 2 minuti, mescolando. Trasferiscilo in un piatto. Nella stessa padella cuoci le mele con zucchero, succo di limone e cannella per circa 8 minuti, facendo evaporare il liquido in eccesso.
- Unisci uvetta e noci alle mele e allarga il ripieno su un piatto per almeno 10 minuti. Deve essere tiepido prima di incontrare la sfoglia: il ripieno caldo scioglierebbe il grasso e renderebbe la pasta difficile da arrotolare.
- Srotola la sfoglia sulla sua carta. Distribuisci il pangrattato sulla parte centrale e aggiungi il ripieno, lasciando liberi i bordi. Ripiega le estremità corte e chiudi a rotolo senza comprimere; sistema la chiusura sotto il dolce.
- Pratica tre piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore e spennella con il latte. Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per circa 35 minuti, finché la sfoglia è ben gonfia e dorata, compresa la base.
- Lascia riposare 20 minuti prima di tagliare con un coltello seghettato. I 30 minuti di riposo indicati comprendono il raffreddamento del ripieno e quello del dolce. La cottura totale di 45 minuti include i passaggi in padella e in forno.
Consigli ed errori da evitare
- Non sovraccaricare il centro con liquidi: versa solo il ripieno, non un eventuale fondo acquoso rimasto in padella.
- Chiudi i lati senza schiacciare il rotolo fino a rompere la sfoglia. I tagli superiori devono far uscire il vapore senza aprire tutto il dolce.
Una variante ragionata
Puoi omettere l’uvetta mantenendo gli altri ingredienti. Non rimpiazzarla con la stessa quantità di frutta fresca molto acquosa: cambierebbe l’umidità del ripieno.
Conservazione
Fai raffreddare e metti coperto in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Riscalda una fetta in forno a 170 °C se vuoi ridare fragranza alla superficie. Il microonde tende ad ammorbidire la sfoglia.
