La base delle crêpes è versatile, ma qui il ripieno resta essenziale: limone e una piccola quantità di zucchero. La pastella non è quella dei pancake e deve potersi allargare in un velo. Il riposo aiuta a ottenere dischi più regolari, senza rendere la preparazione complicata.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 crêpes. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 30 minuti. Tempo totale indicativo: 60 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Padella antiaderente da 20 cm, frusta, mestolo e spatola.
Ingredienti
- 125 g di farina 00
- 2 uova medie
- 300 ml di latte
- 20 g di burro
- 20 g di zucchero per la pastella
- 1 limone non trattato, scorza e 20 ml di succo
- 20 g di zucchero per la finitura
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Sbatti le uova con lo zucchero per la pastella e il sale. Aggiungi metà latte, incorpora la farina setacciata e lavora con la frusta dal centro verso l’esterno. Versa il latte rimasto quando il composto non presenta più grumi.
- Sciogli il burro senza farlo scurire, lascialo intiepidire e aggiungine 15 g alla pastella. Profuma con la scorza grattugiata del limone. Tieni da parte i 5 g di burro rimasti per ungere la padella durante la cottura.
- Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Prima di cuocere mescola delicatamente, perché parte della farina può essersi depositata sul fondo. Il succo di limone non va versato nella pastella: servirà soltanto alla fine.
- Scalda la padella a fuoco medio e ungila con pochissimo burro, distribuendolo con un pennello. Versa un mestolino di pastella e ruota subito la padella per formare un disco sottile. Se il fondo è troppo caldo, la pastella si blocca prima di allargarsi.
- Cuoci per circa un minuto sul primo lato, finché i bordi si staccano, poi gira e completa per altri 20–30 secondi. Impila i dischi su un piatto e ripeti, per circa 15 minuti complessivi. Le crêpes devono essere cotte ma ancora flessibili.
- Distribuisci su ogni crêpe qualche goccia dei 20 ml di succo e una piccola parte dello zucchero per la finitura. Piega a metà e ancora a metà, senza inzupparle. Servi subito, con il limone già dosato anziché una crema aggiunta.
Consigli ed errori da evitare
- La prima crêpe serve anche a regolare la temperatura della padella: se diventa rigida quasi subito, riduci la fiamma.
- Non versare troppo impasto. Uno strato spesso cuoce diversamente e si piega con maggiore difficoltà, anche se gli ingredienti sono corretti.
Una variante ragionata
Puoi servire le crêpes non farcite e usare la scorza di arancia nella pastella al posto del limone. Evita sostituzioni con liquori se vuoi mantenere questa versione senza alcol.
Conservazione
Conserva le crêpes non farcite, raffreddate e coperte, in frigorifero entro 2 ore per massimo 48 ore. Riscaldale in padella e condiscile solo al momento. Non conservare a temperatura ambiente la pastella con uova e latte.
