Zucca e amaretti danno un dolce autunnale dal gusto delicato di mandorla. Qui la zucca viene frullata cruda, perciò non occorre preparare una purea in anticipo. Il colore dipende dalla varietà: non serve correggerlo con coloranti o aumentare lo zucchero.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 porzioni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 45 minuti. Tempo totale indicativo: 105 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Tortiera da 22 cm, frullatore, ciotola e frusta.
Ingredienti
- 250 g di polpa di zucca cruda già pulita
- 200 g di farina 00
- 80 g di amaretti secchi senza alcol
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 40 ml di latte
- 12 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Taglia la zucca a cubetti piccoli e frullala con olio e latte fino a ottenere una crema fine. Usa la polpa pesata dopo aver tolto buccia, semi e filamenti. Scalda il forno statico a 175 °C e rivesti la tortiera.
- Trita gli amaretti fino a ridurli in briciole fini, senza arrivare necessariamente a una polvere uniforme. Controlla l’etichetta se vuoi evitare aromi alcolici. In una seconda ciotola lavora uova, zucchero e sale per circa 3 minuti.
- Versa la crema di zucca nelle uova e mescola con una frusta a mano. Aggiungi 60 g degli amaretti e, per ultimi, farina e lievito setacciati. Mescola dal fondo solo finché la farina è assorbita, senza lasciare grumi asciutti.
- Distribuisci l’impasto nello stampo, livella e cospargi con i 20 g di amaretti rimasti. Deve essere cremoso ma non acquoso. Una tortiera più piccola renderebbe il dolce troppo alto e richiederebbe una cottura diversa: mantieni il diametro indicato.
- Cuoci per circa 40 minuti sul ripiano centrale, senza aprire il forno nei primi 30. La superficie deve risultare stabile e uno stecchino infilato al centro uscire senza impasto liquido; se serve prosegui di qualche minuto.
- Sforna e aspetta 15 minuti prima di aprire lo stampo, quindi lascia raffreddare su una griglia per altri 30 minuti. Taglia quando la mollica si è assestata: da calda può sembrare più fragile e umida.
Consigli ed errori da evitare
- Una zucca soda e poco acquosa è più semplice da lavorare. Se rilascia molta acqua al taglio, asciuga i cubetti prima di frullarli.
- Gli amaretti contengono spesso mandorle e albume: verifica gli allergeni oltre a quelli di farina, latte e uova già presenti.
Una variante ragionata
Puoi usare olio di girasole o di arachide dal gusto delicato. Non sostituire la zucca cruda con lo stesso peso di purea molto bagnata: la quantità d’acqua sarebbe diversa.
Conservazione
Fai raffreddare e riponi coperta in frigorifero entro 2 ore; consumala entro 48 ore. Servi le fette dopo un breve passaggio a temperatura ambiente. Non conservare chiusa la torta ancora calda.
