La ricotta rende questa torta da colazione morbida senza dover preparare un ripieno separato. Le gocce di cioccolato sono distribuite nell’impasto e restano riconoscibili al taglio. Non è un dolce senza latticini: ricotta, uova e farina fanno parte della struttura della ricetta.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 porzioni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 30 minuti. Tempo totale indicativo: 90 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Tortiera da 22 cm, ciotola, frusta e spatola.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Scola la ricotta e lavorala con una forchetta per eliminare i grumi più grossi. Scalda il forno statico a 175 °C e rivesti il fondo della tortiera. Pesa le gocce di cioccolato: aumentandole molto il dolce diventerebbe più pesante.
- Monta le uova con zucchero e sale per circa 4 minuti, fino a un composto più chiaro e spumoso. Versa l’olio a filo continuando a mescolare a bassa velocità, senza far separare la parte liquida da quella montata.
- Aggiungi la ricotta in piccole porzioni e mescola con delicatezza. Setaccia farina e lievito e incorporali in due riprese con una spatola. Passa sul fondo della ciotola per evitare che rimanga farina nascosta sotto il composto.
- Unisci quasi tutte le gocce di cioccolato, tenendone una piccola parte per la superficie. Versa nello stampo, livella e distribuisci quelle rimaste. L’impasto è piuttosto denso: non deve essere diluito automaticamente con latte o acqua.
- Cuoci sul ripiano centrale per circa 40 minuti. Controlla dopo 35 minuti senza aprire prima del necessario: uno stecchino deve uscire senza pastella liquida, evitando di confondere il cioccolato fuso con impasto crudo.
- Lascia intiepidire per 10 minuti nello stampo, quindi sforma sulla griglia e aspetta altri 20 minuti. Taglia solo dopo questo riposo: la ricotta mantiene umida la mollica, ma la fetta deve reggersi senza schiacciarsi.
Consigli ed errori da evitare
- Scegli ricotta compatta e pesala dopo averla scolata. Se è molto acquosa, lasciala più a lungo in colino invece di aggiungere farina senza misura.
- Per una cottura omogenea usa lo stampo indicato e controlla la zona centrale, non soltanto la doratura del bordo.
Una variante ragionata
Puoi usare cioccolato fondente tritato al posto delle gocce, nella stessa quantità, evitando polvere e frammenti minuscoli. Non aggiungere cacao senza ribilanciare le polveri.
Conservazione
Fai raffreddare e conserva coperta in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Porta a temperatura di servizio solo le fette necessarie. Si possono congelare singole fette ben avvolte, una volta fredde.
