Le fettine di pollo al limone si cuociono rapidamente se hanno uno spessore uniforme. I capperi dissalati aggiungono una nota sapida al limone. Un velo di farina aiuta a legare il fondo con acqua e succo di limone, senza ottenere una salsa pesante. La ricetta si prepara interamente in padella e richiede attenzione soprattutto alla cottura completa della carne.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 30 minuti. Difficoltà: facile. Una padella larga, pinze, un tagliere dedicato alla carne e un termometro alimentare. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo a fettine
- 1 limone (circa 40 ml di succo)
- 25 g di farina 00
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- 150 ml di acqua calda
- 10 g di capperi sotto sale, da dissalare
- 10 g di prezzemolo
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- All’inizio della preparazione sciacqua i capperi sotto acqua corrente, poi lasciali a bagno in acqua pulita per 10 minuti mentre prepari gli altri ingredienti; scolali e risciacquali ancora. Sistema le fettine fra due fogli di carta forno e appiattiscile delicatamente fino a circa mezzo centimetro. Non lavare il pollo crudo; usa un tagliere dedicato e lava mani e utensili dopo averlo manipolato.
- Versa la farina in un piatto e passa ogni fettina sui due lati, scuotendo l’eccesso. Lava il limone, spremilo e filtra circa 40 ml di succo, evitando i semi nella salsa.
- Scalda olio e burro in una padella larga. Rosola il pollo per circa 2 minuti per lato, in due riprese se necessario: le fettine non devono sovrapporsi e il burro non deve annerire.
- Rimetti tutte le fettine in padella, aggiungi acqua calda, succo di limone e capperi dissalati. Rimanda il sale all’assaggio finale, perché i capperi sono già sapidi. Copri e cuoci a fuoco moderato per altri 5-7 minuti, girando la carne una volta nella salsa.
- Controlla la fettina più spessa con un termometro alimentare: il centro deve raggiungere 75 °C e mantenerli per almeno 30 secondi. Se occorre continua la cottura; il solo colore esterno non basta per stabilire che il pollo sia sicuro.
- Togli il coperchio e fai restringere il fondo per 1-2 minuti, finché vela il cucchiaio. Aggiungi prezzemolo lavato e tritato, pepe se piace e servi subito con la salsa distribuita sopra ogni fettina.
Consigli ed errori da evitare
Il limone varia molto per acidità: comincia con la quantità indicata, senza raddoppiarla. Se il fondo si asciuga prima che la carne sia cotta aggiungi un poco d’acqua calda. Se invece rimane liquido, riducilo soltanto dopo aver verificato la temperatura del pollo.
Varianti e servizio
Per una salsa meno acida puoi usare 25 ml di succo e portare l’acqua a 165 ml. Non aggiungere farina direttamente nel liquido bollente, perché formerebbe grumi: il velo applicato alla carne è sufficiente.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
