Pere e cacao danno una torta da merenda dal gusto intenso, con pezzetti di frutta riconoscibili. Il cioccolato tritato aggiunge piccole zone più fondenti senza trasformare il dolce in una crema. La ricetta è pensata per una tortiera domestica da 22 centimetri, non per una teglia grande e bassa.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 porzioni. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 30 minuti. Tempo totale indicativo: 100 minuti. Difficoltà: facile. Le attese indicate fanno parte della preparazione; controlla sempre consistenza e punto di cottura.
Tortiera da 22 cm, ciotole, frusta e carta forno.
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 350 g di pere già pulite
- 100 ml di latte
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero
- 80 g di burro
- 30 g di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente tritato
- 12 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Scalda il forno statico a 175 °C e rivesti la tortiera. Taglia due terzi delle pere a cubetti piccoli e il resto a fettine sottili. Scegli frutti maturi ma sodi: quelli molto acquosi renderebbero difficile cuocere il centro.
- Sciogli il burro senza farlo friggere e lascialo intiepidire. Lavora uova, zucchero e sale con la frusta per circa 3 minuti, finché il composto diventa chiaro. Versa il burro tiepido e poi il latte, mescolando lentamente.
- Setaccia insieme farina, cacao e lievito e incorporali in due riprese. Passa la spatola lungo il fondo della ciotola per eliminare le sacche asciutte. L’impasto deve essere cremoso e uniforme, senza lavorarlo a lungo dopo l’aggiunta della farina.
- Unisci i cubetti di pera e il cioccolato tritato, distribuendoli senza schiacciare la frutta. Versa nello stampo e sistema in superficie le fettine rimaste. Non sovrapporle in uno strato spesso che impedirebbe la cottura sottostante.
- Cuoci sul ripiano centrale per circa 45 minuti. Verifica il centro con uno stecchino evitando i pezzi di pera e cioccolato: deve uscire senza pastella liquida. Se necessario prosegui qualche minuto, proteggendo la superficie se scurisce troppo.
- Lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per almeno altri 20 minuti. Taglia dopo questo riposo: la frutta mantiene la mollica umida, ma ogni fetta deve reggersi senza collassare.
Consigli ed errori da evitare
- Asciuga le pere tagliate se sono succose; non aumentare la farina a occhio per compensare.
- Il cioccolato fuso sullo stecchino non equivale a impasto crudo: controlla in un secondo punto prima di prolungare molto la cottura.
Una variante ragionata
Puoi scegliere pere Abate o Conference sode, mantenendo il peso della polpa pulita. Non sostituire il cacao amaro con una bevanda zuccherata al cacao nelle stesse quantità.
Conservazione
Raffredda e conserva coperta in frigorifero entro 2 ore, per massimo 48 ore. Estrai solo le fette da servire. La presenza della frutta richiede attenzione all’umidità: non chiudere il dolce ancora caldo in una scatola.
