La pasta e ceci è un primo da servire con il cucchiaio: parte dei legumi diventa una crema che lega i ditalini, mentre il resto rimane intero. Questa versione usa ceci già cotti, quindi non richiede ammollo. Il risultato deve essere morbido e leggermente brodoso, perché la pasta continua ad assorbire liquido anche dopo aver spento il fornello.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Dosi per 4 persone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 2 minuti. Tempo totale indicativo: 47 minuti. Difficoltà: facile. Una pentola capiente, un tagliere e un cucchiaio di legno. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità del fornello: usa anche i segnali descritti nel procedimento.
Ingredienti
- 240 g di ditalini
- 480 g di ceci già cotti e scolati
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 carota piccola (80 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 cipolla piccola (80 g)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 900 ml di acqua calda, più 200 ml se necessari
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Sciacqua i ceci in un colino e scolali. Lava carota e sedano, pela la cipolla e trita le tre verdure in pezzi piccoli, così cuoceranno uniformemente senza restare dure nella minestra.
- Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi le verdure e lasciale appassire per 7 minuti a fuoco dolce. Mescola e versa un cucchiaio dell’acqua prevista se il fondo tende ad asciugarsi.
- Aggiungi ceci, passata, rosmarino e 900 ml di acqua calda. Porta a leggero bollore, copri parzialmente e cuoci per 10 minuti. Elimina il rametto prima di passare al frullatore.
- Preleva un terzo dei ceci con poco brodo e frullalo in un recipiente alto, facendo attenzione agli schizzi. Rimetti la crema nella casseruola e aggiusta di sale solo dopo averla assaggiata.
- Versa i ditalini e cuocili per i minuti indicati sulla confezione, in genere 10-12, mescolando spesso. Aggiungi l’acqua extra poco alla volta se serve; non lasciare che il fondo si attacchi.
- Spegni quando la pasta è al dente e lascia riposare 2 minuti. Completa con pepe e servi subito: la consistenza corretta scende dal mestolo, senza diventare un blocco compatto.
Consigli ed errori da evitare
La quantità finale di acqua dipende dal formato di pasta e dalla larghezza della pentola. Tienine una piccola riserva ben calda: quella fredda interromperebbe il bollore. Se desideri conservare parte della preparazione, metti da parte i ceci prima di aggiungere la pasta, che altrimenti tende a gonfiarsi molto.
Varianti e servizio
Puoi usare pasta mista con tempi di cottura compatibili. Per una versione senza glutine scegli pasta certificata e controllane spesso la consistenza: il tempo può cambiare rispetto ai ditalini tradizionali.
Conservazione
Se avanza, dividi la preparazione in contenitori bassi, falla raffreddare rapidamente e mettila in frigorifero a 0-5 °C entro due ore. Consuma entro 48 ore. Riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a quando è ben calda anche al centro; non lasciare il piatto per ore a temperatura ambiente.
