Queste focaccine sono un pane veloce da padella, morbido all’interno e con piccole macchie dorate sulla superficie. Non hanno l’alveolatura di una focaccia lievitata per ore: lo yogurt e il lievito istantaneo danno una consistenza più compatta, utile da accompagnare a verdure o formaggi.
Porzioni, tempi e attrezzatura
Per 8 focaccine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo e raffreddamento indicati: 0 minuti. Tempo totale indicativo: 40 minuti. Difficoltà: facile. I tempi possono variare con forno, dimensione dei pezzi e temperatura della cucina.
Ciotola, mattarello e padella antiaderente con coperchio.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 250 g di yogurt bianco intero compatto
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 5 g di sale fino
- 1 cucchiaino di origano secco
Preparazione
- Mescola farina, lievito istantaneo e sale in una ciotola. Controlla che il lievito sia quello per preparazioni salate e non lievito di birra: questa ricetta non prevede una lievitazione lunga né l’attesa del raddoppio.
- Unisci yogurt e 15 g di olio, poi mescola con un cucchiaio. Quando l’impasto resta unito, lavoralo sul piano per circa due minuti, solo finché non presenta farina asciutta. Lo yogurt deve essere denso, non una bevanda liquida.
- Dividi l’impasto in otto porzioni dello stesso peso. Stendi ognuna a circa mezzo centimetro di spessore, ottenendo dischi di 10–12 centimetri. Non farli troppo spessi: la superficie potrebbe colorirsi prima che l’interno sia cotto.
- Scalda la padella a fiamma medio-bassa e ungila con una parte dei 5 g di olio rimasti. Cuoci due dischi per volta, con il coperchio, per circa due minuti e mezzo sul primo lato. Devono comparire piccole bolle e macchie dorate.
- Gira con una spatola e cuoci per altri due minuti e mezzo. Apri la prima focaccina per verificare che non vi sia una striscia umida e cruda al centro; se necessario prolunga a fiamma più bassa. Ripeti fino a esaurire gli otto dischi.
- Spennella leggermente con l’olio rimasto e distribuisci l’origano. Lascia uscire il vapore per un minuto, poi servi. La cottura totale di circa 20 minuti considera quattro turni in padella: una padella più piccola richiederà più passaggi.
Consigli ed errori da evitare
- Controlla la fiamma durante ogni turno: una padella che continua a scaldarsi può bruciare gli ultimi dischi più rapidamente dei primi.
- Non usare molto olio, altrimenti otterrai un fritto superficiale invece di una cottura asciutta e regolare.
Una variante ragionata
Puoi lasciare le focaccine semplici, senza origano, mantenendo le stesse dosi. Se vuoi farcirle, cuocile prima completamente e aggiungi la farcitura dopo il taglio.
Conservazione
Dopo il raffreddamento conserva in frigorifero entro 2 ore, ben chiuse, per massimo 48 ore. Scalda in padella a fiamma bassa prima di servire. Per tempi più lunghi congela i pezzi separati.
